夏天吃鸡肉是个好选择，高蛋白低脂肪，比猪肉清爽比牛肉便宜，天热不想吃油腻的时候来一盘干蒸鸡，干香嫩滑不油腻，还有股烧烤的焦香味，下饭下酒都是一绝。今天分享一个鸡肉的终极做法——干蒸鸡，做法比你想的简单多了，全程不用放一滴水，腌一腌往锅里一放，十几分钟就出锅。上次在外面吃到这个菜，回来自己复刻了一下，味道比饭店的还好。

准备食材

三黄鸡一只，选嫩一点的，老鸡干蒸咬不动。配料：生姜一大块切细丝，大蒜几瓣拍碎剁成粗末，小米辣几个切圈。调料：生抽、盐、白糖、味精、胡椒粉、花雕酒、花生油。还有一样提鲜的灵魂配料——豆豉，没有的话用黄豆酱代替。

第一步：鸡肉砍块，千万别洗

三黄鸡直接砍成小块，大小均匀一点方便同时熟。砍好以后就不要再洗了，很多人做菜太爱干净，砍完又是面粉搓又是水冲，鸡肉里全是水分，一下锅就成了水煮鸡。买回来的鸡本身是干净的，砍完直接腌就行，干香味的来源就在这。

第二步：腌制，姜丝要多放

砍好的鸡块放盆里，撒上切好的姜丝，姜丝一定要多，干蒸鸡的香味大半靠姜丝。再放蒜末、一小勺生抽、一小勺盐、一捏捏白糖提鲜、一点味精、胡椒粉多放点去腥增香。然后放豆豉或者黄豆酱，这是干蒸菜的风味来源。最后淋一瓶盖花雕酒。下手抓拌均匀，把调料都揉进鸡肉里，腌五分钟入底味。腌好以后淋一点花生油再抓两下，鸡肉蒸出来更香更润。

第三步：装盘，必须用陶瓷盘

腌好的鸡肉铺进一个耐高温的陶瓷盘里，尽量铺平铺均匀，这样受热均匀熟得快。别用塑料盘或涂层盘，高温会烧坏。撒上小米辣圈增味。这个方子不光能做鸡，干蒸排骨、干蒸牛肉、干蒸鱼都行。

第四步：锅里放一碗水，干蒸的关键

铁锅里倒一小碗清水，不用多，一碗就够。放上蒸架，把装鸡肉的盘子放上去，盖上锅盖。全程开大火烧。这道菜的逻辑是：先用这一小碗水把鸡肉蒸熟，大概七八分钟水烧干了，剩下的时间就靠锅里的干热把鸡肉的香味烤出来，表面带着一股焦香烧烤味。全程大概十五分钟，前七八分钟蒸，后七八分钟烤。

第五步：水烧干冒烟，别慌

七八分钟后锅里水差不多干了，锅底开始微微冒烟，这是正常现象。继续大火烤七八分钟，让鸡肉表面收干出焦香。这时候满厨房都是姜丝的焦香味混着鸡肉的烧烤味。注意这道菜必须用铁锅，涂层锅烧久了会坏，铁锅随便烧完事洗一洗就行。

第六步：关火出锅

前后十五分钟左右，关火开盖，一股干香的烧烤味直冲鼻子。盘子里的鸡肉收得干干的，表面微微焦黄，姜丝被烤得焦香酥脆，豆豉的酱香味也全挂在鸡肉上。夹一块尝尝，鸡肉嫩滑不柴，表面干香，没有多余水分，咸香微辣带着炭烤的风味，下饭配酒都是绝了。

几个关键点记牢

· 鸡肉砍块后不要洗，洗了水分多就不叫干蒸了。

· 姜丝多放，干蒸鸡的香味一半来自姜丝。

· 必须用耐高温陶瓷盘和铁锅，不能用涂层锅。

· 锅里只放一小碗水，大火烧干后继续烤，这是干香的原理。

· 同样的方子可以做干蒸排骨、干蒸牛肉。

这道干蒸鸡，全程不放一滴水一滴油，出锅干香嫩滑有烧烤味。夏天不想在厨房炒得油烟四溅的时候，试试这个做法，简单省事味道还绝。学会了这就是你的拿手硬菜！