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当高校的科研力量扎根产区土壤，当智能检测技术对话传统酿造工艺，酱酒的未来便有了更多可能。

2026年8月27日，贵州酒城白酒产业研究院常务院长蔡磊，带领中国农业大学工学院原副院长、博士生导师汤修映教授，联合塔里木大学食品科学与工程学院副教授、硕士研究生导师、酿酒工程专业负责人王文华教授一行，莅临贵州中心酿酒集团旗下鸭溪百年酱乡酒业开展调研考察交流。

中心酿酒集团合影

01 百年酱乡：传承与创新并举的酱酒标杆

鸭溪百年酱乡酒业坐落于遵义市播州区鸭溪镇，地处贵州和平经济开发区。

作为贵州省重大工程和重点酱香型白酒生产项目，酒厂将传统酿酒工艺与现代科技深度融合，在恪守“12987”传统大曲酱香工艺的同时，积极拥抱智能化酿造变革。

走进宽敞的现代化生产车间，一条条智能化生产线正全力运转。上甑工序的变化尤为直观——过去需要40余人协同作业，如今仅需1名技术人员通过触摸屏，即可实时监控并管理多台自动化酒甑的运行。从进料、润粮、蒸煮，到摊凉、拌曲、入窖，再到发酵、蒸馏、出酒，整个生产流程实现了全程自动化与智能化操作。

据企业介绍，酒厂第一期投产产能已达5000吨，目前正加速推进年产2.68万吨酱香白酒的扩产项目。项目总占地面积约74.5亩，待全面达产后，预计可实现税收约1亿元，带动就业百余人。

02 产教融合：高校智囊与产区实践深度碰撞

此次调研是贵州酒城白酒产业研究院深化产教融合、推动校企协同育人的重要举措。

汤修映教授长期从事智能检测与精密仪器研发，其团队提出的“感官AI——复刻人类感官，打造食品全域数智感官新生态”技术，可将人类“五感”转化为可计算、可复制的感官数据指纹体系。王文华教授作为塔里木大学酿酒工程专业负责人、南疆特色农产品深加工兵团重点实验室骨干，在传统发酵食品功能微生物领域有着深厚积累。

调研组深入酿造车间、智能化生产线和酒库，围绕酱香型白酒酿造工艺优化、酒体风味设计、智能化生产设备适配、产教协同育人等议题，与企业管理层和技术骨干展开了深度交流。

双方一致认为，在产业数字化浪潮下，酿酒生产的数字化路径探索、数据驱动的管理模式构建、智能化升级稳步推进，是校企合作的重要方向。

03 以学术赋能产业，以匠心对话科学

贵州酒城白酒产业研究院作为贵州白酒科研与人才培养机构，汇聚了以季克良、曾祖训等15位行业泰斗为核心的专家团队，长期致力于白酒品酒师、酒体设计师等职业技能人才培养。

此次联合中国农业大学、塔里木大学走进鸭溪百年酱乡，正是研究院“产教融合、校企协同”发展战略的又一次生动实践。

04 调研信息

供稿：贵州酒城白酒产业研究院培训中心 编辑 日期：2026年8月27日

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