生腌、鱼生、冰镇刺身是不少人的心头好。蘸点芥末酱油一口闷，觉得又开胃鲜美又上档次。可生食这些美味，还是有相当的风险的。

根据《中国疾病预防控制中心周报（China CDC Weekly）》近期发布的通报，郑州 5 个朋友聚餐，专门点了顺德风味的淡水鱼生，觉得正宗、鲜嫩。结果吃完 20 多天，5 个人挨个倒下，发烧、腹痛、胸闷、浑身乏力，一开始都当肠胃炎治，吃药打针折腾了 10 天一点不见好，最后一查，全确诊了肝吸虫病，还好经过驱虫治疗后均已痊愈。

其实河南本来是肝吸虫病低发地区，本地人以前很少有生吃鱼的习惯。结果现在生腌、鱼生风刮遍全国，不管南北都追捧这口 “鲜”，寄生虫也跟着吃出了聚集性病例。

别不把肝吸虫当回事

很多人觉得：不就是个寄生虫吗，吃片打虫药就完事了。真要是这么简单，也不至于被世卫组织列为一类致癌物。

肝吸虫的幼虫，就藏在淡水鱼的肌肉里，生吃下去之后，它不会在肠胃里等着被消化，会顺着肠道钻进去，一路爬到你的肝胆管里安家落户，发育成虫，然后不停产卵。

这一住，就是 20 到 30 年。 轻度感染的时候，你可能只是有点肚子胀、没力气，根本察觉不到；可它在胆管里天天啃、天天刺激，慢慢就会熬出胆囊炎、胆结石、肝硬化，严重的直接诱发胆管癌。等到你真的感觉到疼的时候，肝脏的损伤很多已经不可逆了。

这 5 类食物全是寄生虫高发区

别以为只有生鱼才有虫，餐桌上很多你习以为常的 “特色美食”，都是寄生虫的重灾区，有的甚至藏在素菜里，很多人年年吃，次次吃，从来没当回事。

1. 淡水鱼生、淡水刺身

这次河南出事的就是淡水鱼生。草鱼、鲫鱼、鲤鱼、麦穗鱼这些咱们最常见的淡水鱼，基本都是肝吸虫的中间宿主，野生小鱼的感染率尤其高，部分地区甚至能到八九成。

肯定有人要说：“我蘸芥末、喝白酒、蘸醋了，能杀菌杀虫。” 听我一句，这全是自我安慰。芥末、白酒那点刺激，也就骗骗你的舌头，根本渗不进鱼肉里杀幼虫。真要用白酒杀死寄生虫，得把鱼肉泡在高度酒里几个小时才行，你吃刺身会泡那么久吗？

建议淡水鱼就彻底煮熟，100℃高温 1 分钟就能全部杀死，别追求什么 “八分熟”“鲜嫩”，拿健康换口感不值当。

2. 醉虾、醉蟹、生腌虾蟹

生腌海鲜现在火得一塌糊涂，很多人觉得盐、酒、酱油腌那么久，什么虫都腌死了。 大错特错。普通的腌制、酒泡，根本杀不死虾蟹里的肺吸虫囊蚴。这种虫子吃进去，会穿破你的肠壁，在腹腔里到处钻，最后钻进肺里定居，天天咳嗽、胸痛、咳血，严重的还能钻进大脑，引发癫痫、瘫痪。

还是建议别吃生腌的，虽然很好吃。

3. 福寿螺、田螺、炒螺蛳

夏天夜市的炒田螺、嗦螺，配啤酒简直是绝配。但螺类尤其是福寿螺，是广州管圆线虫的大本营。这种虫子专门往人的脑子里钻，引发剧烈头痛、呕吐、脑膜炎，严重的会失明甚至死亡。 很多夜市摊炒螺，为了口感嫩，翻炒几下就出锅，里面根本没煮透，虫子全是活的。

凉拌螺肉、生腌螺风险更高。所以螺肉必须大火煮沸 10 分钟以上，别贪嫩，路边摊的炒螺尤其要慎吃。

4. 菱角、荸荠、生藕、茭白

这是最容易被忽略的一类！很多人觉得寄生虫都在肉里，素菜怕什么。 像菱角、荸荠、马蹄、莲藕这些水生蔬菜，表面特别容易粘上姜片虫的囊蚴。不少人买了洗干净就直接用嘴啃皮，这一口下去，虫子就进肚子了。姜片虫会寄生在肠道里，导致长期腹痛、腹泻、营养不良，严重的还会浑身浮肿、出现腹水。 水生蔬菜别生吃，削了皮再用开水烫 1 分钟，或者彻底煮熟吃，千万别直接啃皮。

5. 三分熟牛排、生腌猪肉

追求牛排带血的嫩感，喜欢吃生拌牛肉、生腌猪肉的，也要当心。猪肉里可能有旋毛虫，牛肉里可能有牛带绦虫。 旋毛虫会钻进你的肌肉里，让你浑身肌肉酸痛、发烧水肿；囊虫更危险，幼虫能跑到眼睛、大脑里，导致视力下降、癫痫发作。别觉得进口牛肉就安全，寄生虫不分产地。 所以肉类尽量吃全熟，别为了所谓的 “正宗”“口感” 拿身体冒险。

别总抱着侥幸心理：“我吃了好多次都没事”“别人都吃也没怎样”。 寄生虫这东西，不是吃一次就一定中招，但中招一次，代价可能是几年甚至十几年后才显现的健康损伤。你追求的那一口鲜嫩，背后是肝脏、肺部甚至大脑的风险。

也别信那些五花八门的 “杀虫偏方”，芥末没用、白酒没用、醋也没用，100℃彻底煮熟，才是唯一百分百靠谱的方法。

吃饭是为了活着，不是为了冒险。再好吃的东西，也比不上安安稳稳的健康。