夏天自家种的辣椒结了一茬又一茬，炒着吃腻了，凉拌也吃够了。这次换个吃法——面炕辣椒，这是我们农村老家常做的，不用炒、不用炸，搅一搅、炕一炕，配上现烙的小饼一卷，比吃肉都香。做法简单还省事，家里有辣椒的你就试试吧。

先准备这些东西

面炕辣椒部分：

· 新鲜辣椒 适量（斜刀切圈，什么辣椒都行）

· 鸡蛋 3个

· 面粉 适量（少量多次加）

· 盐、味精、十三香 适量

· 食用油 适量

小饼部分：

· 面粉 适量

· 凉水 适量（和面用）

· 食用油 少许（刷锅用）

第一步：切辣椒，调面糊

辣椒洗干净，斜刀切成圈（斜切面积大，更容易挂上面糊）。切好以后放进盆里，加盐、味精、十三香调味，然后打3个鸡蛋进去，搅匀。

接着少量多次地加入面粉，边加边搅，搅到辣椒表面都裹上一层面糊就行了。不用太厚，薄薄挂层就够。

注意：面粉不要一次倒太多，少量多次加，状态是辣椒裹着面糊但不稀汤寡水就行。

第二步：炕辣椒，小火慢煎

锅里倒点油，比平时炒菜稍微多一点。油热以后，把拌好的辣椒糊倒进去摊平。

全程小火慢慢煎，别急着翻。等一面定型煎黄了，再翻面煎另一面。煎到辣椒表面焦黄、面糊熟透，用铲子一炒自然就散开了，这样就行了。

注意：火一定要小，大了外面焦了里面还不熟。不要频繁翻动，定型了再翻。

第三步：和面做小饼，凉水和面

炕辣椒的时候把饼面也和上。盆里倒面粉，加凉水和面（合成一个偏软的面团），和好以后盖上醒一会儿。

注意：这个饼不用发面，凉水和面就行，醒一会儿是为了让面更滋润，擀的时候不容易回缩。

第四步：烙饼，不放油干炕

醒好的面搓成长条，切成小剂子。拿一个剂子擀成薄薄的圆饼（越薄炕出来越好吃）。

锅里不放油，烧热以后直接把饼放进去，小火慢慢烫。看到饼表面起泡了，就翻面，另一面也起泡了、出现焦斑了，就熟了。

注意：烙这个饼不能放油，干炕出来的才有那种焦香和嚼劲，配辣椒正合适。

第五步：开吃，饼卷辣椒

饼烙好了，辣椒也炕好了。拿一张饼，夹上炕好的面炕辣椒，一卷，咬一口——饼有嚼劲，带着干炕的焦香，辣椒外面裹着鸡蛋面糊，又香又辣，配在一起绝了。

这饭吃着对味，农村人就爱这一口家常饭，比大鱼大肉吃着得劲。家里有辣椒的你就这样做起来吧，还好吃还省事。

几个容易翻车的地方，记一下

1. 辣椒斜刀切，面积大容易挂糊。

2. 面粉少量多次加，一次倒多了裹不均匀。

3. 炕辣椒全程小火，火大了焦了里面还没熟。

4. 煎的时候不要频繁翻，一面定型再翻另一面。

5. 烙饼不放油，干炕才有焦香嚼劲。

6. 饼擀得越薄越好，薄了炕出来脆，厚了发硬。

7. 醒面不能省，面没醒好擀不开、容易缩。