夏天天热，就想吃口凉快的。凉皮是不错的选择，但做面粉凉皮——和面、洗面筋、沉淀好几个小时，太折腾了。今天教你一个懒人版土豆凉皮，不用洗面，不用等沉淀，土豆蒸熟加淀粉搅一搅，擀一擀蒸一蒸就行。做出来劲道爽滑，跟面粉凉皮一样好吃，但做法简单太多了。

土豆是夏天的好东西——富含维C和钾，能补充夏天出汗流失的营养，而且饱腹感强，当主食吃也不怕胖。做成凉皮之后，清清爽爽、开胃解腻，配点黄瓜丝、花生碎、辣椒油，吸溜一口，比外面卖的还香。

先准备这些东西

主料：

· 土豆 几个（够蒸一盘的量，大概三四百克）

· 土豆淀粉 1小碗（不是面粉，是土豆淀粉）

调料：

· 盐 1勺

· 食用油 适量（擀饼和蒸的时候用）

料汁：

· 八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒 各少许

· 香醋 1勺

· 盐 少许

· 味精 半勺

· 鸡精 半勺

· 清水 1碗

配菜：

· 黄瓜 1根（切丝）

· 花生碎 一把

· 蒜水 2勺（大蒜捣碎加水调开）

· 辣椒油 1勺

第一步：土豆蒸熟，轻松插透

土豆削皮洗净，切成厚片（不要太薄，厚片蒸出来水分足好压泥）。摆进蒸锅里，开锅冒气蒸10分钟。蒸到用筷子轻松插透就可以了。

注意：土豆一定要蒸透，没蒸透擀的时候有硬颗粒，凉皮不平整。

第二步：趁热搅匀，揉成面团

蒸好的土豆倒进盆里，趁热放：

· 盐 1勺

· 土豆淀粉 1小碗

趁热用勺子或者擀面杖捣碎，然后上手揉。土豆是热的，淀粉倒进去一起揉，揉成一个不粘手的光滑面团。如果觉得太干，可以稍微加点水；太粘手就再加点土豆淀粉。

注意：一定要趁热操作，凉了土豆淀粉就揉不进去了。淀粉用土豆淀粉，别的淀粉效果不一样。

第三步：搓条、切剂子、擀薄饼

案板上撒点干土豆淀粉防粘。把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。每个剂子搓圆按扁，用擀面杖擀成薄饼，越薄越好，擀成透明的薄片状。

擀好的饼喷上一层食用油（防粘），一张一张摞起来也没关系，喷了油就不粘了。

注意：擀得越薄越好，蒸出来口感更爽滑。撒干淀粉防粘很关键，不然擀的时候黏在案板上揭不下来。

第四步：开水上锅蒸10分钟

蒸锅水烧开，水开上汽以后把擀好的薄饼放进去，大火蒸10分钟。看到饼表面起大泡了，就是熟了。

蒸好的凉皮取出来，晾凉。你看这土豆凉皮——晶亮剔透，劲道有弹性，跟面粉凉皮长得很像，但做法简单太多了。

注意：一定要开水上锅，冷水上锅蒸出来发粘不劲道。起大泡就是熟了，不用蒸太久。

第五步：熬料汁，10分钟出味

锅里放：

· 八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒 各少许

· 香醋 1勺

· 盐 少许

· 味精 半勺

· 鸡精 半勺

· 清水 1碗

水开以后转小火熬10分钟，让香料的味道完全出来。熬好以后过滤出料渣，只留汤水，放凉备用。

注意：小火熬够10分钟，时间短了香料味出不来。一定要过滤，不然吃到香料渣影响口感。

第六步：切凉皮、拌配菜

蒸好的土豆凉皮切成宽条（比面条宽一点，吃起来更劲道）。放进大碗里，放：

· 黄瓜丝

· 花生碎

· 蒜水 2勺

· 辣椒油 1勺

· 熬好的料汁

翻拌均匀，让每一根凉皮都沾上料汁。

看看这碗土豆凉皮

吸溜一口——凉皮劲道爽滑，酸辣开胃，黄瓜脆嫩、花生酥香，比面粉凉皮还爽口。关键是做法太简单了，不用洗面不用等沉淀，从蒸土豆到拌好开吃，半小时搞定。

几个容易翻车的地方，记一下

1. 土豆要蒸透，没蒸透擀的时候有硬颗粒。

2. 趁热加淀粉揉面，凉了淀粉揉不进去。

3. 用土豆淀粉，不要用玉米淀粉或面粉，效果完全不同。

4. 擀得越薄越好，蒸出来才爽滑。

5. 擀好的饼喷油防粘，不喷油叠在一起就撕不开了。

6. 开水上锅蒸10分钟，冷水上锅蒸出来发黏。

7. 看到起大泡就是熟了，不用多蒸。

8. 料汁要过滤，香料渣吃到嘴里很影响体验。

夏天想吃凉皮又嫌麻烦？试试这个土豆凉皮。1勺盐配1小碗土豆淀粉，土豆蒸一蒸擀一擀，半小时就能吃上，劲道爽滑开胃，比外面卖的还干净。赶紧收藏起来，周末做一碗吧！