说到明朝那会儿的吃食，现在好多人都挺好奇的。其实明朝在中国吃这方面挺关键，好多东西从那时候开始成型，有些做法到现在还留着影子。那时候的菜分两路，一路是宫里头吃的，一路是老百姓家里弄的。宫里头的讲究多，食材和做法都往细了走，民间的就实在多了，吃饱为主，偶尔也琢磨点花样。

明朝还有不少有代表性的吃食。像宫里或者当官的人家，会有水晶鹅、酿螃蟹、炙蛤蜊这类菜。面食方面，北边南边都兴吃面，鸡蛋面、剪刀面都常见，饼类也不少，椒盐饼、芝麻烧饼，街头巷尾都有人卖。季节性的东西也有，秋天爱吃蒸蟹，另外辣椒、海参、鱼翅这些东西也在那时候传进来或者用得多起来。

要说最简单、最没门槛的，肯定是包儿饭。这东西说白了就是菜叶包着米饭和菜吃，喜欢什么馅就放什么馅，口味自己调，做起来快，吃起来也方便。你想吃素的就多放青菜，想吃荤的就加点肉丁，灵活得很，完全不挑人。

蟠龙菜和凤阳酿豆腐这俩呢，做起来比较费事，费时费力，而且对刀工、火候都有要求。一般人家平时不会去弄，但要是过节、家里来客人了，做一道出来还是挺撑场面的，样子好看，味道也拿得出手。

崇武鱼卷这个更偏向地方特色，福建那边的小吃，离了那个地方可能不太容易买到正宗的。你要是刚好去那边旅游，可以专门尝尝，感受一下当地的吃法，但平常在家特意去做的概率不高。

三事这道菜就有点特殊了，里面用海参、鱼翅这类东西，现在不太提倡吃这些，一个是贵，一个是做法复杂，再者从健康和环保角度看也不合适。所以这菜现在基本不太会出现在日常菜单里了。

下面我把这五道菜的现代做法跟你说一下，都是按现在厨房的条件来写的。

先说蟠龙菜。这是湖北钟祥那边传下来的，属于宫里头的菜。它有意思的地方是你明明在吃肉，但看着完全不像肉。做的时候要准备猪瘦肉、鱼肉、鸡蛋、淀粉这些。先把瘦肉和鱼肉剁成泥，拿水泡一下再沥干，加蛋清、淀粉、葱姜末搅匀，搅到上劲。鸡蛋打散摊成薄皮，把肉糊抹在蛋皮上卷起来，上锅蒸熟。蒸好之后切成厚片，在碗里转圈摆好再蒸一次，然后倒扣到盘子里就行。

再说三事。这是明朝皇帝吃过的东西，用料比较讲究，海参、鱼翅、鲍鱼、猪蹄筋、肥鸡都得上。现在做的话，海参和鱼翅都得提前泡发，鸡剁块，猪蹄筋也得处理干净。该焯水的焯水，该过油的过油，然后把所有东西放锅里，加高汤、姜葱料酒，小火慢慢炖，炖到所有东西都烂了、汤汁也稠了就成了。不过现在一般家里不太会做这个，主要是材料不好弄。

包儿饭就简单多了。准备几片大白菜叶或者生菜叶，洗洗干净。然后把米饭备好，喜欢什么菜就炒什么菜，肉丁也行，鸡蛋也行，跟米饭拌在一起，加点大酱或者自己喜欢的酱料，再放点葱丝。舀一勺拌好的饭放在菜叶上，用手一包，捧着吃就行了，特别省事。

凤阳酿豆腐又叫朱洪武豆腐，安徽那边的菜。外头是炸过的豆腐皮，里头是肉馅，味道酸甜。做的时候要买嫩豆腐，切成厚块，中间挖个小坑。肉末和虾仁剁碎了和葱姜拌在一起，填到豆腐坑里。裹上蛋清和淀粉调的糊，下油锅炸到金黄色。捞出来之后，锅里留点底油，用糖和醋调个汁，浇在炸好的豆腐上就完事了。

最后是崇武鱼卷。这是福建崇武那边的小吃，明朝时候当地驻军为了存粮食方便想出来的办法。用马鲛鱼或者海鳗的肉，把鱼肉刮下来去掉骨头，加番薯粉、猪肉丁、荸荠丁、蛋清，然后反复搅打、摔打，打到鱼糜起胶发粘。搓成长条，上蒸笼蒸熟就行。吃起来有弹性，带着鱼的鲜味。

总的来说，要是想在家里试试，最推荐的是包儿饭，谁都能做，不用什么技术。要是想过节或者请客的时候露一手，蟠龙菜和凤阳酿豆腐就比较合适，既有历史说法，端上桌也好看。