吃辣，有时候还真不是嘴馋，是身体在主动找那份痛快。

《心理学报》有项研究直接说了，吃辣能实打实地提升力量感，还能帮着缓解紧张和焦虑。 辣椒素一进嘴，口腔黏膜受点刺激，大脑立马开始分泌内啡肽，这玩意儿常被叫作“快乐激素”，能让人瞬间舒服不少。 你看，一盘辣椒炒肉端上来，满头大汗地扒拉两碗饭，什么烦心事都先靠边站了。

这六道家常小炒，就是冲着让人“吃爽”去的。

第一道，双椒炒鸡丁。 鸡腿肉切丁，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌一会儿。 青红菜椒切块，配色好看。 锅里油热了先滑熟鸡丁，盛出来。 底油爆香蒜末姜末，倒进两种椒快炒断生，再把鸡丁倒回去，生抽蚝油调味，猛火兜几下就出锅。 鸡肉嫩，椒香脆，汤汁拌饭能多吃一碗。

第二道，香辣豆皮。 干豆皮温水泡软，切条焯水去豆腥。 碗里调个料汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉，加水搅匀。 锅里烧油，下蒜末、干辣椒段、花椒粒爆香，倒进豆皮翻炒，淋入料汁，快速翻炒让每根豆皮都挂上汁。 最后撒一把香菜段，香辣浓郁，比肉还抢手。

第三道，辣酒鬼鸡胗。 鸡胗洗净切薄片，用料酒、姜片腌一刻钟去腥。 水开了下鸡胗焯到变色就捞，别煮老了。 锅烧热多倒点油，放花椒粒炸香后捞出，接着下干辣椒段、蒜片、姜丝爆出味，大火倒入鸡胗爆炒，淋一圈白酒，生抽、盐、少许白糖调味，炒到汁收干。 口感脆韧，下酒一绝。

第四道，辣椒炒鸡蛋。 青尖椒或者螺丝椒切碎，磕几个鸡蛋搅散，把辣椒碎放进去，加盐搅匀。 锅里油要宽，烧到微微冒烟，倒蛋液进去，先别急着翻，等底面定型了再炒散。 鸡蛋嫩滑，辣椒的鲜辣味全融进去了，最简单也最下饭。

第五道，辣椒炒面筋。 那种螺旋状的面筋，用手撕成小块比刀切更入味。 青红椒切丝。 锅里少放点油，把面筋块煸到表面微黄发干，盛出来。 再起锅烧油，爆香蒜片，下青红椒丝炒软，倒回面筋，加生抽、辣椒粉、孜然粉、盐，大火快速炒匀。 面筋外焦里嫩，嚼着特别香。

第六道，香辣平菇。 平菇洗净，烧水烫两分钟，捞出来使劲挤干水分，这一步很关键，不然炒出来水汪汪的。 锅里多放点油，下蒜末、干辣椒、花椒粒，炒出红油，倒平菇大火翻炒，加生抽、蚝油调味，炒到边缘有点焦，撒孜然粉和熟白芝麻出锅。 菌菇的鲜加上辣椒的香，比吃肉还过瘾。

有人总担心吃辣不健康，其实新鲜辣椒本身的营养相当不错。 拿维生素C来说，每100克青尖椒里含有62毫克，小红辣椒更高，能达到144毫克，是橙子的4倍左右。 生辣椒的含水量大约88%，固含量里还有约2%的蛋白质和膳食纤维。

换句话说，做这些菜用的新鲜辣椒，本身就是挺优秀的蔬菜。

辣椒素带来的那点灼烧感，身体不会真觉得受了伤，反而会启动应对机制，分泌内啡肽来舒缓一下。 这感觉，跟运动完那种通透有点像。 所以吃辣会上瘾，说白了就是喜欢上这种“痛并快乐”的刺激。

当然，胃不舒服或者有痔疮、咽喉炎的人，还是得悠着点来。

六道菜摆一桌，红的绿地，看着就热闹。 烟火气这东西，大概就是这么一盘盘炒出来的。