夏天想吃肉又不想在灶台前守半天？电饭煲就能搞定一锅国民级别的红烧肉。不用炒糖色、不用守着锅怕糊底，肉切一切焯个水，丢进电饭煲按个键就完事。做出来颜色红亮、软烂入味，肥而不腻，比费劲炖出来的还香。

夏天出汗多，身体消耗大，适量吃点五花肉能补充能量和脂肪。而且这道电饭煲版全程不用明火，厨房不热，省心省力。

先准备这些东西

主料：

· 五花肉 1块（大概一斤半到两斤）

焯水用：

· 花雕酒 少许（焯水去腥）

· 冷水 足量

调料：

· 花雕酒 足量（炖肉用，代替料酒和水）

· 生抽 适量（提鲜提味）

· 老抽 适量（上色）

· 盐 少许

· 白糖 适量

· 味精 一点点

其他：

· 姜 2片

· 葱 1节

夏天吃红烧肉的好处

很多人觉得夏天不该吃红烧肉，其实适量吃点肥瘦相间的五花肉，能补充因为出汗流失的能量和脂肪，让人有力气。而且这个做法把大部分油脂都煎出来了，吃起来一点都不腻，配碗米饭特别过瘾。

第一步：切肉，麻将块大小

五花肉洗干净，切成麻将块大小。大小均匀的话，成品看着也漂亮，受热也均匀。不用切太小，炖完了会缩水。

第二步：冷水下锅焯水

切好的肉块冷水下锅，倒点花雕酒去腥。水开后煮个两三分钟，把浮沫撇掉，捞出来用温水冲干净。

注意：不要用料酒代替花雕酒焯水，市面上很多料酒是勾兑的，焯完肉会带一点酸味。

第三步：煎肉，把油脂逼出来

锅里不用放油，直接把焯好水的肉块放进去，小火慢慢煎。煎到肉块表面微微发黄、油脂渗出来就行了。这一步能让红烧肉不油腻，而且更香。

注意：一定要小火，火大了肉皮容易焦。煎出来的油倒掉不要。

第四步：电饭煲里一丢，按煮饭键

电饭煲内胆里放2片姜和1个葱节，把煎好的肉块倒进去。然后调味：

· 生抽（提鲜提味）

· 老抽（上色，不用太多，颜色不够可以后面再加）

· 花雕酒（代替水，量要没过肉块的大半）

· 盐少许、白糖适量、味精一点点

水的量要注意：因为电饭煲火力小、水分蒸发慢，花雕酒的量跟肉齐平就行，不用完全没过，比平时炖肉的水少一些。

盖上盖子，按煮饭键，大概四五十分钟。电饭煲跳闸以后如果肉还不够烂，再按一次煮饭键接着炖就行。

注意：花雕酒是这道菜的灵魂，纯粮食酿造的，没有添加剂，炖出来只有香味没有酸味。不要用料酒代替。

第五步：出锅，颜色红亮

时间到了打开盖子——颜色红亮亮的，肉已经炖得软烂了。装盘，撒点葱花点缀。

你看这红烧肉，颜色红亮、肥而不腻、入口即化，卖相比饭店的还好。关键是全程不用守着灶台，夏天做这道菜太舒服了。

几个容易翻车的地方，记一下

1. 肉要冷水下锅焯水，热水下锅血水出不来，肉会腥。

2. 煎肉的时候不放油，把肉本身的油脂逼出来，吃着不腻。

3. 电饭煲里加的是花雕酒不是水，花雕酒越炖越香，水炖出来味道寡淡。

4. 花雕酒的量和肉齐平就行，不用完全没过，电饭煲水分蒸发慢。

5. 老抽先少放，颜色不够可以中途加，放多了颜色发黑。

6. 盐最后尝一下再补，生抽和老抽都有咸味，别一次放太多。

7. 跳闸后肉没烂就再按一次，电饭煲功率不同，时间灵活调整。

这个电饭煲红烧肉，不用炒糖色、不用盯着火候、不怕糊底，切一切焯一焯按个键就搞定。做出来颜色红亮，软烂入味，比费劲炖的还香。赶紧收藏起来，夏天想吃肉了就做它！