民间有一句顺应四季饮食的老话：春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。意思就是吃东西跟着季节走，吃当下成熟的应季食材，吃得舒服也更养人。

到了秋天，就该多吃各类应季干果果实，板栗正是秋季代表性的时令干果。它自带淡淡的甘甜，口感粉糯绵密，性质温和，不管是拿来蒸煮，还是入菜焖炖，都特别合适，老人、孩子都能吃。

板栗和鸡肉搭配一起烧，可以说是很经典的家常组合。鸡肉鲜香，板栗会充分吸饱肉汤汁水，咸香之中裹着本身的清甜。出锅前放上青椒、红椒块配色，整道菜颜色鲜亮好看，看着就勾起食欲。

不需要复杂的烹饪技巧，普通家庭厨房就可以操作。炖好之后汤汁浓稠醇厚，拿来拌米饭格外下饭，每次做这一道硬菜上桌，家里人都吃得很香。今天把完整详细做法分享出来，步骤清清楚楚，照着做就不会出错。

食材准备

鸡腿肉半只、去皮板栗300g、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、八角1颗、香叶1片、碎冰糖少许、玉米淀粉1勺、味极鲜酱油、生抽、老抽、料酒、少许食盐

详细制作步骤：

鸡肉剁成大小均匀的块，放入大碗中，加入一勺玉米淀粉、适量味极鲜酱油、一丢丢食盐，充分抓拌均匀，静置腌制10分钟。

淀粉可以牢牢锁住鸡肉本身的水分，提前入味打底，炖煮之后肉质软嫩不柴，还能更好地吸附酱汁的香味，口感细腻多汁。

锅中倒入适量食用油，放入碎冰糖，全程开最小火慢慢翻炒。熬至冰糖完全融化，变成枣红色、泛起细密小泡时，立刻倒入腌制好的鸡块，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都均匀裹上糖色，炒至表面微微焦黄，色泽红亮诱人。

下入切好的葱姜蒜、八角、香叶，小火翻炒出香料的复合香味，接着加入生抽、老抽，翻炒均匀，让鸡块充分吸收调料的香气，去腥提鲜，整道菜的风味基础就搭建好了。

往锅中加入足量滚烫的开水，水量完全没过鸡肉，大火烧开后盖上锅盖，转小火先焖煮20分钟，将鸡肉炖至八成熟。板栗切记不要过早下锅，长时间炖煮容易软烂碎裂，失去完整的口感。

鸡肉炖至八分熟后，把清洗干净的板栗均匀铺在鸡块上，继续盖盖小火焖煮15‑20分钟。这个炖煮时长刚刚好，鸡肉软烂脱骨，轻轻一抿就能骨肉分离；板栗吸饱浓郁的肉香，内里粉糯绵密，外形完整不松散，自带天然清甜。

等到板栗快要炖熟的时候，倒入切好的青椒块、红椒块，简单翻炒均匀，继续焖煮2‑3分钟即可。青红椒不宜久炖，短时间加热既能保留脆爽的口感，又能给菜品增添鲜亮色彩，红绿搭配，卖相更好，食欲感更足。

打开锅盖，根据自家口味微调盐味，转大火快速翻炒收汁，不停翻动食材防止糊锅，等到汤汁浓稠油亮，紧紧挂在鸡肉、板栗和彩椒表面，撒上一把葱花点缀，就可以关火出锅。

热气腾腾的板栗烧鸡端上桌，醇厚的肉香混着板栗的清甜扑面而来。红亮浓稠的酱汁包裹着软嫩的鸡块，咬开汁水丰盈；金黄饱满的板栗吸满肉汁，粉糯香甜入口即化；翠绿的青椒、艳红的红椒点缀其间，色彩层次丰富。整道菜鲜香不腻，舀一勺汤汁淋在白米饭上，粒粒米饭都浸满鲜香，一口菜一口饭，越吃越香，老人小孩都特别爱吃。

家常小贴士

1. 鸡肉腌制时加淀粉抓拌，是肉质软嫩不柴的核心，提前入味还能锁住鸡肉水分；

2. 炒糖色必须小火慢熬，冰糖熬出枣红色细密泡泡再下鸡块，火大容易炒苦，破坏整道菜风味；

3. 炖肉全程只用滚烫开水，冷水会让鸡肉纤维收缩变硬，板栗严格后放，才能保证外形完整、粉糯不碎；

4. 青红椒最后短时间焖煮，避免煮软发蔫，保留脆嫩口感和鲜亮色泽；

5. 收汁不用收得太干，保留少许浓稠汤汁，拌饭的口感会更佳。

跟着老祖宗传下来的饮食老话，顺应时节吃应季食材，就是最简单实在的居家养生。这道板栗烧鸡工序不算复杂，把秋季独有的干果风味融进家常菜里面。软嫩脱骨的鸡肉，粉糯香甜的板栗，搭配脆爽鲜亮的青红椒，荤素搭配，鲜香浓郁，暖胃又下饭。

有空给家里人炖上一锅，简简单单，满是人间烟火的幸福感。