每次去饭店，孩子都要点一道蛋黄焗南瓜。那一盘端上来，金黄金黄的，南瓜外面裹着一层沙沙的咸蛋黄，咬一口外酥里糯，又面又甜又香。但饭店一盘就那几块，根本不够吃。今天就在家复刻了一份，做出来跟饭店做的味一样一样的，关键是自己做便宜多了，一个南瓜能做一大盘。

夏天吃南瓜好处多——富含胡萝卜素和膳食纤维，健脾养胃，而且南瓜自带甜味，不用加太多糖，吃着健康。做成蛋黄焗南瓜之后，咸蛋黄的咸香和南瓜的甜糯搭在一起，绝配。学会了，以后就不用去饭店点了。

先准备这些东西

主料：

· 贝贝南瓜 1个（这种南瓜肉厚面甜，做出来最好吃）

腌制用：

· 盐 适量

· 胡椒粉 少许

· 鸡蛋 1个

· 玉米淀粉 适量（少量多次地加）

炒制用：

· 咸蛋黄 3个（熟的，超市有卖袋装的）

· 食用油 足量

第一步：处理南瓜，去瓤切片

贝贝南瓜洗干净，从中间切两半。用勺子把里面的瓤和籽刮干净，刮干净点，不然影响口感。

然后切成片，厚度大概半厘米左右，不要太薄，太薄炸完一裹蛋黄就软了，没口感；也别太厚，太厚不容易熟透。

第二步：腌制入底味

切好的南瓜片放盆里，撒上适量盐和少许胡椒粉，翻拌均匀，让每片南瓜都沾上调料。盐不用太多，后面蛋黄也有咸味，主要是让南瓜有个底味。

注意：胡椒粉少放一点提味就行，不要放多了，抢了南瓜的甜味。

第三步：裹粉，鸡蛋加淀粉

腌好的南瓜片里，打入1个鸡蛋，翻拌均匀，让每片南瓜都沾上蛋液。然后少量多次地加入玉米淀粉，边加边翻，加到每片南瓜都裹上一层薄薄的淀粉就行了。裹上淀粉炸出来才酥脆，不会软塌塌的。

注意：淀粉不要一次倒太多，少量多次加，状态是南瓜表面干爽、裹着薄粉就行，不要有厚厚的粉疙瘩。

第四步：炸南瓜，金黄酥脆就捞出

锅里倒油，油量能没过南瓜就行。烧到六成热（筷子放进去冒小泡），把裹好粉的南瓜片一块一块下锅，别一次全倒进去，会粘在一起。

炸到金黄酥脆就可以捞出来了。南瓜很容易熟，大概炸个两三分钟就行，不要炸太久，炸过了南瓜就软了。

捞出来控干油分。

注意：下锅的时候分开下，粘在一起的话用筷子轻轻拨开。炸的时间不要太长，表面金黄就捞。

第五步：炒蛋黄，小火炒到起泡沫

锅里留一点底油，不用多。把3个咸蛋黄放进去，用铲子压碎、炒散。

全程小火炒，炒到蛋黄起那种细密的泡沫——这个状态就对了，蛋黄炒出泡沫才能裹住南瓜，吃起来才沙沙的。

注意：火一定不能大，大了蛋黄一下就焦了，发苦。炒到起泡沫就马上进行下一步。

第六步：南瓜倒进去，快速翻炒

蛋黄炒到起泡沫以后，把炸好的南瓜倒进去，快速翻炒，让每片南瓜都裹上金黄的蛋黄。动作要快，慢了蛋黄就凝固了，裹不均匀。

裹好以后关火，出锅装盘。

看看这一盘

金黄金黄的，每一片南瓜都裹着沙沙的咸蛋黄。咬一口——外面酥酥的，带着蛋黄的咸香，里面南瓜又面又甜又软，咸甜搭配得刚刚好。一盘端上桌，大人小孩抢着吃，比饭店做的还真材实料。

几个容易翻车的地方，记一下

1. 选贝贝南瓜，这种南瓜面甜，普通南瓜水分大，炸完不面。

2. 南瓜片不要太薄，太薄炸完一裹蛋黄就软了，没口感。

3. 裹淀粉要薄薄一层，太厚了炸出来全是粉疙瘩，不酥脆。

4. 炸南瓜油温六成热，油温低了吸油，高了外面糊了里面不熟。

5. 炒蛋黄全程小火，火大了蛋黄焦了发苦。

6. 炒到蛋黄起泡沫再下南瓜，没起泡沫说明火候不到，裹不上。

7. 南瓜下锅后快速翻炒，慢了蛋黄凝固了就裹不均匀了。

这个蛋黄焗南瓜学会了，以后去饭店就不用再点了。3个咸蛋黄配上1个贝贝南瓜，炸一炸炒一炒，外酥里糯，咸香沙软，比饭店做的还好吃。赶紧收藏起来，周末给家人露一手吧！