夏天吃饭最怕两件事，一是做起来麻烦，二是吃完有负担。豆腐这东西就特别适合这个季节，它蛋白质高，脂肪含量低，还便宜，几块钱就能做一大盘。天热出汗多，吃点豆腐补充营养，不像吃肉那么腻，肠胃也没负担。今天分享个豆腐的新做法，不用面粉不用油炸，把豆腐装进塑料袋里用手压碎，加点蔬菜鸡蛋搅一搅，上锅煎成小饼，外皮焦香，里面软软糯糯，没牙的老人孩子都能吃。关键是低脂低卡，减脂期当早餐或者晚餐特别合适。

1.食材准备

需要老豆腐一块，别用嫩豆腐，嫩豆腐水分太大，煎的时候容易散。胡萝卜小半根擦成细丝，小葱两根切葱花，鸡蛋两个。调味料就三样：盐、白胡椒粉、黑胡椒粉。家里有黑胡椒的话最好放点，味道会更好，没有就用白胡椒粉代替。豆腐、鸡蛋、蔬菜配起来，蛋白纤维碳水都齐了，营养很全面。

2.豆腐装袋压碎，越碎越好

豆腐拿出来，不用切不用焯，直接整个放进一个干净结实的塑料袋里。然后把袋口折一下，防止豆腐溢出来。接着用手在袋子上反复按压，把豆腐捏碎。要是怕袋子破，可以套两层。捏碎以后把袋子里的豆腐倒进大碗里。要是还有大块的，用手指再捏一下，尽量弄碎一点。豆腐碎一点，做出来的饼口感才均匀，煎的时候也不容易散。这个塑料袋的办法好就在不脏手，也不用洗案板，收拾起来省事。

3.加入配料搅匀

往装豆腐碎的碗里加入切好的葱花、胡萝卜丝，再打入两个鸡蛋。接着撒上盐、白胡椒粉，喜欢黑胡椒味道的就换成黑胡椒粉，量根据自己口味来。然后拿筷子顺着一个方向搅拌，搅到所有东西都均匀裹上蛋液，成一种带点黏性的糊状。注意搅好以后别放太久，尽快下锅，时间长了胡萝卜和葱会出水，饼就不好成型了。

4.团成饼下锅煎

平底锅提前烧热，刷薄薄一层油就行，不用多。手先沾点水，防止豆腐糊粘在手上。抓一团豆腐糊，先在手掌心里团成圆球，再轻轻按成小圆饼，厚度别太厚，大概一厘米左右，容易熟。做好的小饼直接放进热锅里，做完一个接着放，摆满一锅。盖上锅盖，用中小火煎，先让一面定型。

5.一定等定型了再翻面

这一步是重点，也是最容易出错的地方。豆腐饼刚下锅的时候很软，你一动它就容易散。一定要盖着盖子煎到一面金黄，用铲子轻轻从底部推一下，发现能整个移动了，说明定型好了，这时候再翻面。翻早了准散。翻面以后同样盖上盖子，把另一面也煎成金黄色。两面都金黄了，就可以出锅了。

6.出锅直接吃，外焦里嫩

煎好的豆腐饼颤巍巍的，金黄金黄很诱人。用铲子轻轻盛出来摆盘，不用额外再放什么调料，本身就够味了。趁热吃，外皮带着焦香，里面又软又嫩，鸡蛋和豆腐的香味再加上胡萝卜的甜味，口感特别好。放凉了吃也不硬，还能带着当便当。

总结一下这个豆腐饼，做法真的傻瓜级，不用油炸，不用和面，全程就靠一口平底锅。豆腐装塑料袋压碎，加入鸡蛋蔬菜调料搅匀，团成小饼两面煎到金黄。记住一点，翻面别心急，等它定型好了再动。这样煎出来的豆腐饼一点不散，软糯糯的，味道好还特别有营养。夏天不想做饭的时候，给自己来上几个，饱腹感很强，吃完了也没负担。家里有老人牙口不好的，孩子挑食的，都可以试试这个做法，比炖豆腐香多了，还不腻。觉得这个方法不错的话，收藏起来做做看。