荣昌的黄凉粉是用豌豆粉做成的，色泽淡黄，质地比白凉粉更绵实，切成细条后拌上红油、花椒粉和蒜泥，入口滑润中带着豌豆特有的香气，在荣昌的大街小巷随处可见。这道小吃在当地流传已久，据说早年间是荣昌集市上最受欢迎的流动吃食，挑着担子的小贩沿街叫卖，赶场的人花几个铜板就能吃上一碗，解馋又垫肚。如今虽然卖黄凉粉的摊子都固定了下来，但那股子豌豆浆的清香和红油的麻辣交织出的老味道。

做黄凉粉，选上好的干豌豆磨成细粉，加水调成均匀的浆液，静置沉淀后滤去杂质。锅里加清水烧开，将豌豆粉浆缓缓倒入，边倒边用长木勺朝一个方向不停搅动，火候不能大也不能小，大了容易糊底，小了则难以成糊。等锅里的粉浆逐渐变得浓稠透亮、搅动时感觉到明显的阻力，就说明火候到了，趁热倒入抹了熟油的平盘里自然冷却，几个小时后凉粉凝固定型，淡黄色的一整块透着晶莹的光泽。

冷却好的黄凉粉用专门的刮刀刮成细细的长条，码入碗中，浇上红油辣子、花椒粉、蒜泥、生抽、香醋调成的料汁，再撒上酥黄豆、榨菜末和葱花。夹一箸送入口中，凉粉绵实有嚼劲，豌豆的清香在口中散开，和普通凉粉的弹滑完全不同，多了一份粗粮的质朴感。红油的香辣、花椒的麻意、蒜泥的辛辣和醋的微酸一层层地绽开，豌豆的香气贯穿始终，口感丰富得让人停不住筷子。

在荣昌，黄凉粉摊前永远不缺食客，夏天里一碗凉粉配一碗冰粉是标配，冬天则要加一勺热油辣子，吃得满头冒汗才叫过瘾。很多荣昌人从小吃到大，离了家乡去外地读书工作，最惦记的就是这一口拌了红油的豌豆凉粉。街角那家做了几十年的老摊子，老板娘刮凉粉的动作干净利落，客人来了坐下不到两分钟就能端上桌，那种熟悉的动作和熟悉的味道，几十年没变过，成了荣昌这座城市最安稳的味觉坐标。