永川的粉蒸肉和别处不同，多了荷叶的清香，是当地人家中常见的一道大菜。五花肉切片拌上米粉和调料，用新鲜的荷叶包裹起来上锅蒸透，荷叶的清香在高温中渗入肉里，肉香和荷香交融，肥而不腻、入口化渣。在永川农村，夏天荷塘里的荷叶长得茂盛时，主妇们便会采几片回来做粉蒸肉，灶台上的蒸笼冒着白汽，荷叶的清香飘满整个院子，左邻右舍闻着味道就知道谁家今天改善伙食了，这道菜在永川人心里占着很重要的位置。

做荷香粉蒸肉，五花肉选肥瘦均匀的带皮肉，切成厚片用料酒、生抽、姜末、花椒粉和少许白糖腌制入味，让肉片吸足料汁。大米和糯米按二比一的比例混合，加八角、桂皮等香料用小火炒到微黄出香，放凉后用石臼捣成粗细不一的米粉。腌好的肉片均匀裹上米粉，鲜荷叶洗净后剪成大小合适的小张，每张荷叶上放几片裹好粉的肉块包成方形的小包，收口朝下码入蒸笼中。

蒸笼上锅大火蒸透，约五十分钟后打开盖子，荷叶的清香扑面而来。拆开一个荷叶包，肉片被米粉包裹得油润饱满，底下的油脂被米粉吸收后变得晶莹透亮，夹一块入口，米粉绵密吸饱了肉汁，五花肉酥烂入味，肥肉入口即化瘦肉鲜嫩不柴，荷叶的清新从肉中透出来恰到好处地解了油腻，让整道菜变得轻盈了许多。米粉里带着炒过的香料香和荷叶的清甜互相映衬，形成了一种温和又回味悠长的口感。

在永川，荷香粉蒸肉是夏天待客的体面菜，荷叶是自家塘里采的，肉是集市上买的新鲜五花肉，材料齐备了大半天功夫就能端上桌。客人来了拆开荷叶包，热气伴着荷香升腾而起，夹一块入口往往赞不绝口。这道菜的妙处在于荷叶的香气和五花肉的油脂在长时间的蒸制中互相成全，米粉吸收了肉汁变得香浓饱满，荷叶则赋予了整道菜一种山野间的清新气息，那是永川人独有的味觉记忆。