草鱼请店家宰杀处理干净，片下两侧鱼肉，鱼骨和鱼头斩成块。鱼肉斜刀片成薄片，放入碗中加盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀上浆。鱼骨和鱼头冲洗干净，沥干水分备用。酸菜用清水冲洗两遍，挤干水分后切成小段，泡椒切碎，姜切片，蒜剁末。酸菜的酸香在切的时候就散发开来，带着一股发酵后特有的醇厚气息，光是闻到就让人口舌生津。准备工作就绪，灶台上的锅已经烧热。

锅中倒油，油热后下姜片和鱼骨鱼头，煎到两面金黄。鱼骨在油里慢慢变成焦黄色，香气也随着煎制变得浓郁，这时候加入酸菜段和泡椒碎，一起翻炒出酸香味。酸菜在热油中遇热后酸味更加张扬，与鱼骨煎出来的鲜香混合在一起，厨房里满是酸爽的气息。倒入足量的开水，大火煮开转中火炖十五分钟，汤底逐渐变白变浓，酸菜的滋味完全融进了汤里。用漏勺捞出鱼骨和酸菜铺在碗底，留下清澈浓白的酸汤在锅里。

将火调到最小，把腌好的鱼片一片一片地滑入锅中。鱼片入锅后不要马上搅动，让它在汤里自然定型，然后转中火，用勺子轻轻推散。看到鱼片变白卷曲，用漏勺捞出铺在酸菜上面。锅里的酸汤再次烧开，加少许盐和白糖调味后浇在鱼片上。另起一个小锅烧热油，油热后下蒜末和干辣椒段炸香，趁热浇在鱼片上。只听滋啦一声响，蒜香和辣香被热油激发出来，浮在酸汤表面，香气四溢。

这盆酸菜鱼端上桌时，白嫩的鱼片浮在金黄的酸汤里，红辣椒和蒜末点缀其上，酸香扑鼻。夹一片鱼肉入口，滑嫩得几乎不用咀嚼，酸菜的酸爽先打开味蕾，接着是鱼肉的鲜甜和微微的辣意。汤底酸辣开胃，喝一口整个人都精神了，酸菜的脆嫩和鱼骨的鲜香也都浸在汤里。底下的酸菜和豆芽吸饱了汤汁，吃起来酸爽脆嫩。这道菜酸辣鲜香，每一口都让人胃口大开，不知不觉就吃了个精光。