鸡腿斩成大小均匀的块，冷水浸泡半小时去掉血水，捞出沥干。干香菇用温水泡发，泡好的香菇水留着备用，土豆去皮切滚刀块，青椒掰成块，姜切片，葱切段。锅中倒油，油热后下姜片和葱段爆香，再把鸡块倒进去大火煸炒。鸡皮在高温下慢慢变黄，渗出的油脂让香味更加浓郁，锅里滋啦滋啦地响着，鸡肉的鲜香跟着油烟一起散开。炒到鸡块表面金黄微焦时，沿着锅边淋入一圈料酒去腥增香。

加入生抽、老抽和蚝油继续翻炒，让每一块鸡肉都裹上酱色。倒入泡好的香菇水和适量清水，水量没过鸡块，放入泡发好的香菇，加几粒冰糖和八角。大火烧开转中小火焖煮二十分钟，锅盖盖严实，让鸡肉在酱汁里慢慢炖透。炖煮的过程中，香菇的香气一点点融进汤汁里，酱汁的颜色由浅变深，鸡块在咕嘟咕嘟的汤汁中慢慢变得酥软。半个小时后汤汁收去一半，鸡块已经充分入味。

这时候放入土豆块，继续焖煮十分钟，直到土豆变得软糯，筷子能轻轻扎透。转大火收汁，汤汁逐渐变浓稠，不断翻动防止粘底。最后放入青椒块翻炒至断生，青椒的清香混合在浓郁的酱汁里，给整道菜增添了一抹清爽。出锅前撒上白胡椒粉提味，翻匀后关火装盘。汤汁收得恰到好处，浓稠地挂在鸡块和土豆表面，油亮亮的，看着就让人觉得暖和。

这锅黄焖鸡端上桌时还在冒着热气，鸡块酱红油亮，土豆软糯金黄，青椒翠绿点缀其间。夹一块鸡肉入口，肉质酥烂脱骨，酱香浓郁回甜，香菇吸饱了汤汁，咬下去满口鲜香。土豆绵软沙糯，边缘裹着浓稠的酱汁，比肉还抢手。舀两勺汤汁浇在米饭上，拌开来每一粒米都裹着酱色，吃起来格外满足。这道菜一锅出来饭菜都有了，最适合冷天做，热乎乎地端上桌，一家人围着吃，从胃里暖到心里。