总想吃点简单又鲜美的家常小炒，那一定要试试这道平菇炒蛋。软嫩入味的平菇吸满酱汁，搭配蓬松金黄的鸡蛋，再配上青红辣椒提色增香，一口下去鲜香味浓，拌米饭真的特别过瘾。很多朋友在家做平菇炒蛋，炒出来一大锅汤水，蘑菇水哒哒的没有锅气，鸡蛋也被泡得软塌塌，其实问题就出在平菇的预处理和火候上面，掌握小技巧，十几分钟就能搞定这道鲜香十足的快手家常菜。

准备好新鲜平菇、鸡蛋、青红辣椒，少许胡萝卜配色，再备好蒜末和葱段。平菇不要直接下锅，这是不出水的关键，把平菇撕成宽窄均匀的小条，不要切，手撕的口感会更好。撕好的平菇放入盐水里面抓洗干净，挤干里面全部水分，一定要用力攥，把蘑菇里面深藏的汁水挤出来，这一步可以很大程度避免炒制疯狂出水。鸡蛋打入碗中，加一点点盐和几滴清水搅散，炒出来的鸡蛋会更加蓬松嫩滑，青红辣椒切滚刀，胡萝卜切薄片，蒜末、葱段切好全部备齐。 锅中倒油烧热，把蛋液倒进锅里，待底部定型之后划成大块，炒到金黄蓬松就盛出来备用，不要炒的太老。锅里不用洗，留底油下入蒜末爆香，先把挤干水分的平菇倒进去，开中大火不停翻炒，把平菇剩余的水分进一步煸炒干，炒到平菇微微收缩变软，表面微微焦黄，蘑菇的鲜香味就完全释放出来，再放入胡萝卜片、青红辣椒继续翻炒，把辣椒炒到断生，带着微微的虎皮感。 把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，沿锅边淋入生抽，一点点蚝油提鲜，少量盐调味，喜欢鲜口的可以放一点点白糖中和味道，全程保持大火快速翻拌，让每一片平菇和鸡蛋都裹上薄薄的酱汁，最后丢入葱段翻炒几下就可以关火出锅。做好的平菇炒蛋，鸡蛋蓬松，平菇软嫩醇厚，带着辣椒的鲜辣，一点多余汤汁都没有，每一口都足够入味。 真正治愈人的家常菜，往往不需要名贵食材，普通的平菇配上鸡蛋，简单翻炒，就可以成就一碗下饭美味。不想大动烟火的时候，做上一盘平菇炒蛋，简单快手，鲜香十足，热热闹闹的锅气，就是普通日子里实实在在的小幸福。 简短步骤：1.平菇手撕成条，盐水洗净用力攥干水分；鸡蛋加少许盐打散；备好青红辣椒、胡萝卜、蒜末葱段。2.热锅倒油，倒入蛋液炒成大块，盛出备用。3.留底油爆香蒜末，下平菇大火煸炒至收缩干爽，放入胡萝卜、青红辣椒炒至断生。4.倒回鸡蛋，加生抽、蚝油、少许盐、一点点糖，大火快速翻拌。5.放入葱段翻几下，立刻关火出锅。