脂肪肝不仅可能增加心血管疾病的风险，长期下来还可能与慢性肝炎、糖尿病以及全身性的炎症有关。研究表明，将部分主食替换为抗性淀粉后，持续四个月之后，受试者的肝脏内脂肪含量从 25%降至 13%，肝脏中的甘油三酯水平也下降了近 40%，平均体重减少了 5 公斤。此外，选择正确的淀粉来源还有助于减缓血糖上升、增加饱腹感，并降低部分热量的吸收。其中，他特别推荐的一种食物就是绿豆。

一篇发表在《细胞代谢》杂志上的研究中，招募了 200 名脂肪肝患者，将他们分为两类：一类食用抗性淀粉，另一类食用普通淀粉。两组摄入的热量相同，持续四个月。

结果表明，食用普通淀粉的患者的脂肪肝严重程度和体重几乎没有变化；而食用抗性淀粉的患者的状况有所改善，肝脏内的脂肪含量从约 25%降至 13%，甘油三酯含量也减少了近 40%。此外，他们的体重也从平均 83 公斤降至 78 公斤，体脂含量也有所下降。

研究人员特别指出，脂肪肝的改善并非完全得益于减重。即使体重没有下降，抗性淀粉也能减轻脂肪肝的严重程度。

这是因为抗性淀粉能够缓解肠道的慢性炎症，同时影响肠道细菌、脂多糖（LPS）以及短链脂肪酸等物质的代谢，从而在“肠肝轴”上发挥重要作用。当肠道的炎症减轻时，肝脏的炎症反应和压力也会随之减少，这样脂肪肝就更有可能得到缓解。

将淀粉换成合适的组合有许多好处

“选择抗性淀粉”的好处还包括：血糖吸收较慢，不易积累脂肪。抗性淀粉会被身体慢慢吸收，血糖不会急剧升高，而是会逐渐转化为肝糖储存在肌肉中，不会变成脂肪堆积在内脏器官。此外，使用抗性淀粉替代部分精细淀粉还可以降低热量吸收，让人有饱腹感。红薯、隔夜燕麦、糙米、绿豆、黑豆或扁豆等豆类，以及绿香蕉等食品都含有大量抗性淀粉，是非常好的选择。

夏天最好用绿豆

绿豆的血糖指数只有 30 多，只有红薯的一半，白饭的 1/3。他自己会在夏天煮一锅绿豆，然后将其放入冰箱保存，之后用罗汉果糖或菊苣糖来调味。

（中时）