里脊肉饼技术培训—手把手教你做出外经典小吃

里脊肉饼这一美食的是根植于国内市井烟火气中的特色风味美食小吃，而且凭借着饼肉相融的独特的口感，从而成为了受众广泛、适配性很强的一个大众美食。对于这款小吃是区别于单一的面饼炸物，将面食烤制工艺以及和鲜肉烹制的技法而巧妙的结合，饼皮柔韧当中带酥，内里里脊肉质更是鲜嫩，调味醇厚绵长，口感层次更是丰富温和，适配大众的日常早餐、街边简餐、休闲小吃等等各类多样的饮食场景，而且更是契合大众朴素的饮食喜好。

正宗里脊肉饼在制作上，是有着一套饼肉的结合、工艺互补的完整的小吃体系，其中涵盖了面饼的发酵塑形、面皮起酥的处理、里脊肉的处理、入味腌制、熟制控温、配菜调和等等多项主要的工序，而且每一道里脊肉饼的制作工序都是有着专属传统的操作规范。而就里脊肉饼的主要的特色是在于饼皮的松软带酥、肉质鲜嫩锁汁等，这二者的工艺把控更是相辅相成的，面皮醒制手法都直接的决定着饼体蓬松质感，鲜肉的腌制技法和熟制方式这些都会影响到肉馅鲜嫩程度。

所有的传统市井小吃正统手艺，这些都是需要依靠系统化、规范化的工艺学习这样才能完全掌握的，而就零散的里脊肉饼的自学模式是存在着明显的短板，而就工序的残缺、手法的不规范、原理认知的薄弱，不仅难以学习到完整的手艺，同时还会形成难以纠正操作误区，阻碍之后的技艺提升。而大众学员想要系统的掌握里脊肉饼的制作、肉质的处理、调味、熟制定型等全套的制作工艺，从零建立起规范的小吃制作认知，从而摆脱自学所带来的技术局限，需要专业、系统的教学指导。

一、培训方式和培训时间

我们的里脊肉饼的教学的学习方式是比较灵活和便捷的，且是随到随学的，无需等候排期的。我们里脊肉饼在培训上采用的是手把手教学模式，而且专业老师是一对一进行指导，从理论的讲解再到示范操作，再到我们的里脊肉饼的学员能够亲自动手进行实践，老师全程从旁进行检查和指导。并且我们里脊肉饼教学是不限定学习时间的，学会为止的。而且学习时间为早9:00-晚5:00，课程安排不仅充裕合理，让每位学员都能扎实的掌握到每项技术要领。

二、培训内容

1、食材的选购处理：教授面粉、里脊肉、生菜等主辅料的挑选和鉴别。培训原料初加工、存放和保鲜技术。让里脊肉饼的学员掌握到食材的采购渠道和成本控制方法。

　　2、面饼的制作工艺：教授面团配比、和制技巧和饼坯擀制手法。重点的培训面团发酵时间以及程度的判断，使饼坯炸制后外酥内软、更加层次分明。

3、里脊肉腌制技术：教授鸡胸肉或是里脊肉的选料标准和处理的方式。详细的讲解腌料配方比例、腌制时间和温度的控制。重点的指导我们里脊肉饼的学员掌握挂糊工艺，使里脊肉炸制后金黄酥脆、鲜嫩多汁。

4、炸制火候与时间：教授油温识别和控制方法，培训面饼和里脊肉不同炸制时间和技巧，指导我们里脊肉饼的学员掌握成品的色泽和成熟度的判断标准。

5、酱料的调配制作：教授核心酱料配方和调制工艺，详细的讲解多种香辛料配比方法，使酱料口味独特、品质稳定。

6、出餐与搭配技术：教授配菜处理和摆放技巧，培训刷酱、撒粉、夹料、打包完整出餐流程，确保出餐效率与成品美观度。

三、适合搭配经营的产品

各类饮品：如五谷豆浆、营养白米粥、绿豆汤、酸梅汤等，里脊肉饼搭配上一杯饮品，可以说是常见的早餐和午餐的组合，可以有效的提升客单价。

汤粥类产品：如八宝粥、赤豆糊、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、银耳羹等，这类产品在制作上相对是比较简单的，能和里脊肉饼形成营养均衡的套餐。

加料选项：如煎蛋、烤肠、火腿肠、芝士等，顾客能根据自身的喜好而来自由的添加，每增加一份配料能相应的加价，同时是提升利润有效方式。

其他饼类品种：如里脊肉卷饼、鸡柳卷饼等，利用同套设备以及和相似制作工艺，可以延伸出多个单品，覆盖更多顾客的需求。

四、常见问题与解答

问：一个人能做吗? 　　答：是可以一个做的。面饼和里脊肉都是能够提前腌制。出餐时只需炸肉、炸饼、夹料进行打包。熟练后一人是能完成全部操作的

问：需要的设备多吗?　　 答：设备用到的不多。主要的设备是一口炸锅和一个煤气灶。要是从摊位起步话，两千左右就能配齐。

问：技术难学吗? 　　答：学会技术并不难。主要是在于掌握腌肉的配比、炸制火候的酱料调配。经过短期系统的培训就能上手。

问：肉和饼可以提前准备好吗? 　　答：是可以的。里脊肉能提前腌制冷藏。面饼也能提前炸好，出摊时加热使用。建议当天准备当天用完，做好口感和新鲜度。

问：夏天生意会不会差?　　 答：里脊肉饼作为小吃，全年都是有需求的。夏天也能搭配上冰镇饮品、凉皮等等一起进行售卖。