总在餐馆的重油重盐里晃悠，才发觉家里一碗热饭配两碟清鲜小菜，才是熨帖脾胃的终极解药。老辈人总说“粗茶淡饭最养人”，从来不是吝啬口舌之欲，而是把食材本味熬成日常，那些不用复杂技法、不用昂贵食材的家常菜，盛在普通瓷盘里，就是最不掺假的幸福滋味。今天就分享8道零失败的营养快手菜，下班半小时就能端上桌，暖了胃也暖了日子。

一、红烧鳊鱼

食材

鳊鱼、姜蒜、米酒、红椒圈、辣椒面

做法

1 、油烧热撒少许盐防粘，鱼两面擦干水分。下入鱼煎两面金黄。

2 、接着放姜蒜粒炒香，一勺米酒去腥增香。

3 、加生抽、老抽调味，倒入开水末过鱼身，扣盖煮个10分钟左右。

4 、加红椒圈、辣椒面（不吃辣可不加）开大火收汁，最后加点味精和葱花即可。

二、莲藕花生排骨汤

所需食材：排骨500克、粉藕两节、红衣花生80克、红枣5颗、姜片3片、料酒1汤匙、盐适量、清水足量、葱花少许。

步骤：

1. 排骨剁成小块，冷水浸泡半小时逼出血水，再冷水下锅，加姜片和料酒焯烫去沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 莲藕削去外皮，切成滚刀块，立刻放入淡盐水中浸泡，防止氧化变色。
3. 花生提前用温水泡发一小时，红枣去核备用，这样炖煮时更易出味。
4. 砂锅中一次性加足清水，放入排骨、花生、红枣和姜片，大火烧开撇去浮末。
5. 转小火加盖慢炖四十分钟，让排骨的骨髓精华慢慢渗入汤中。
6. 加入莲藕块，继续保持小火炖煮三十分钟，直到莲藕变得粉糯起沙。
7. 关火前五分钟加盐调味，撒上一把翠绿葱花，搅匀即可出锅享用。

三、胡萝卜丝炒西葫芦

准备食材：胡萝卜、西葫芦、蒜、葱。

做法步骤：

1、准备两根胡萝卜，去皮洗净后切成细丝备用。准备两个西葫芦，清洗干净后去掉两端，同样切成细丝。葱切葱花，蒜切成蒜末备用。

2、起锅烧水，水开后放入胡萝卜丝，焯水约30秒，捞出过一遍凉水，沥干水分备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花、蒜末，小火炒出香味。

4、放入胡萝卜丝，大火翻炒均匀，再倒入西葫芦丝，快速翻炒1-2分钟，保持西葫芦爽脆的口感。

5、加入1勺盐、半勺鸡精、少许白糖，快速翻炒均匀，关火装盘即可。

四、黄豆炖猪蹄

准备食材；主料：猪蹄 2只（建议挑选前猪蹄，肉多骨小）、干黄豆 100克左右。

辅料：大葱 1段、生姜 3-4片、八角 1-2颗、香叶 2片、干辣椒（可选，襄阳口味可加几个提味）。

调料：料酒、冰糖（或老冰糖）、老抽、生抽、盐。

制作步骤：1. 提前泡发黄豆。将干黄豆挑去坏豆，清洗干净后，提前用冷水浸泡 4-8 小时（夏天建议放入冰箱冷藏泡发），直到黄豆吸饱水分、颗粒饱满。

1. 猪蹄焯水去腥。猪蹄洗净剁成小块，冷水下锅，加入几片姜、葱段和少许料酒。大火烧开后，撇去表面的浮沫，继续煮1-2分钟。捞出后用温水将猪蹄表面的杂质冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒糖色与香料（增香关键）。锅中倒少许底油，放入几粒冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖呈现焦糖色。迅速倒入焯好水的猪蹄翻炒，让猪蹄均匀裹上糖色。接着放入葱、姜、八角、香叶和干辣椒，翻炒出香味。
3. 调味与加水。在锅中加入适量生抽、少许老抽翻炒上色。随后倒入泡发好的黄豆一同翻炒均匀。接着倒入足量的热水（一定要用热水，冷水会使猪蹄肉质紧缩变柴），水量要没过所有食材。
4. 慢火炖煮。大火将汤汁烧开后，转小火慢炖。

普通砂锅/炖锅：盖上锅盖，慢炖 1.5 到 2 小时，直到猪蹄软烂脱骨、黄豆酥软。

高压锅：将食材转入高压锅，选择“豆蹄”档或压 40 分钟左右即可。

1. 大火收汁。炖至猪蹄和黄豆都达到理想的软烂程度后，挑出锅里的葱姜和香料残渣。此时根据口味加入适量的盐调味（盐一定要最后加，过早加盐猪蹄不易炖烂），开大火稍微收一下汁，让浓郁的汤汁挂在食材上即可出锅。

五、肉末蒸豆腐

食材准备：嫩豆腐（或内酯豆腐） 1盒（约300g），猪肉末 100g（三肥七瘦口感最佳），大蒜 2瓣，小葱 1根，生抽 1勺，蚝油 半勺，料酒 半勺，淀粉 少许，食用油 适量

做法步骤：

处理豆腐：嫩豆腐从盒中取出，切成约1厘米厚的片，整齐码放在盘中。如果用的是内酯豆腐，可以直接整块放入盘中，吃的时候用勺子舀着吃。

腌制肉末：猪肉末中加入半勺生抽、半勺料酒、少许淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

炒肉末：锅中倒少许油，放入蒜末爆香，倒入腌好的肉末，中火翻炒至变色散开，加半勺蚝油调味，炒匀后盛出。

铺肉末：将炒好的肉末均匀铺在豆腐上，尽量铺满，让每一块豆腐都能沾到肉香。

上锅蒸：蒸锅水烧开后，放入豆腐盘，大火蒸8-10分钟。蒸的时间不宜过长，否则豆腐容易出水变老。

淋汁出锅：蒸好后取出，淋上1勺生抽，撒上葱花即可。喜欢的话还可以淋一点热油，激发葱香。

六、蒜蓉蒸茄子

所需食材： 紫皮长茄子2根、大蒜1整头、小米辣2个、香葱1根、生抽20毫升、蚝油10毫升、香醋5毫升、白糖3克、芝麻油5毫升、食用油适量。

步骤：

1. 长茄子洗净去蒂，对半切成两段，再分别纵向剖开但不完全切断，让茄子呈船型展开，便于铺放蒜蓉入味。
2. 蒸锅中水大火烧开，将茄子放入蒸盘，皮朝下肉朝上，大火蒸10分钟至筷子能轻松穿透，取出稍微放凉备用。
3. 大蒜剥皮后用刀背拍松，再剁成细腻的蒜蓉，均匀分成两份；小米辣切小圈，香葱切成葱花分别备用。
4. 锅中倒油烧至五成热，放入一半蒜蓉小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油后与另一半生蒜蓉混合，制成金银蒜。
5. 在金银蒜中加入生抽、蚝油、香醋、白糖和芝麻油，搅拌均匀调成蒜蓉酱，咸淡可根据个人口味微调。
6. 将调好的蒜蓉酱均匀涂抹在蒸好的茄子肉上，撒上小米辣圈，再次放入蒸锅大火蒸3分钟让味道充分渗入。
7. 取出蒸好的茄子，撒上葱花点缀，另起锅烧热少许食用油淋在表面，听到滋啦声响，香气四溢即可上桌。

七、番茄炒蛋

准备食材：番茄2个、鸡蛋3-4个、小葱、白糖

1、番茄顶部划十字，用开水烫1分钟，撕掉外皮切块，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；小葱切葱花备用。

2、锅中倒适量油，油热后倒入蛋液，待底部凝固后快速划散成小块，鸡蛋不要炒过了，嫩滑一点更好吃。

3、锅里再倒油，放入番茄块翻炒，加点盐炒至番茄出汁变软，如果怕酸，可以加适量白糖中和酸味，倒入炒好的鸡蛋，加1小勺盐和少许生抽调味，快速翻炒均匀。

4、最后撒上葱花，翻炒两下就可以出锅了。如果喜欢拌饭，过程中可以加多点水。

八、冬瓜薏米排骨汤

所需食材：新鲜带皮冬瓜300克、炒薏米60克、精肋排200克、生姜3片、小葱2根、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许。

步骤：

排骨洗净后冷水下锅，加入1勺料酒和1片生姜，大火煮开后撇净表面的血沫，捞出用温水冲洗干净备用。

炒薏米提前用清水浸泡1小时，让米粒充分吸饱水分，后续炖煮时更容易煮至软烂出沙。

冬瓜保留外皮洗净，切成3厘米左右的方块，不用去掉冬瓜皮，保留外皮能更好地发挥利水祛湿的作用。

砂锅中加入足量清水，放入处理好的排骨、剩余的生姜片和泡好的薏米，大火烧开后转最小火慢炖40分钟。

开盖放入切好的冬瓜块，保持小火继续炖煮15分钟，直到冬瓜变得半透明、质地软嫩。

根据全家的口味加入适量盐调味，撒上少许白胡椒粉提鲜，轻轻搅拌均匀。

最后撒上提前切好的小葱花点缀，关火后焖2分钟就可以盛出食用。

哪需要什么山珍海味呢？下班后系上围裙在厨房忙二十分钟，几盘冒着热气的家常小菜端上桌，一家人围着边吃边唠今天的细碎小事，没有花哨摆盘，没有昂贵食材，粗茶淡饭咽下去的都是踏实，原来幸福的滋味从来都这么简单。