上周六小叔子带着新交往的女朋友上门，公公一早就在阳台念叨要喝巷口老店的老酒，我正发愁短时间张罗不出像样的硬菜，转头看见嫂子系着围裙从厨房探出头笑：“都别慌，今天这桌我包了，8道菜，保准老老少少都合口。”

没承想最后端上桌的不仅是满满一桌子色香俱全的菜，刚坐下没十分钟，小叔子女朋友已经举着手机对着菜拍了半相册，公公喝着小酒连连夸比馆子里做的还对味，连平时挑嘴的小侄女都扒着碗多添了小半碗饭。散席之后全家都围着嫂子要菜谱，索性今天就把这8道好评爆仓的家常菜做法整理出来，手残党也能一次做成功。

一、青椒鱼块

食材

鱼块、姜、葱、小米辣、青椒、蒜苗

做法

1、 草鱼处理好，洗净切块。加入姜、葱、盐和胡椒粉各少许，搅拌均匀，腌制20分钟。

2 、热锅冷油放入鱼块，煎至两面金黄备用。

3 、锅留底油爆香姜、蒜、小米辣。加入豆瓣酱1匙，炒出红油。

4 、倒入鱼块、青椒、蒜苗。加入生抽2匙、蚝油1匙、啤酒半碗、砂糖和胡椒粉各少许，翻炒均匀。

5 、大火收汁，出锅前加入少许葱段即可。

二、香辣豆豉鱼

食材

鱼块，蒜末，小米辣，辣椒粉，啤酒，葱花，豉香朝天椒

做法：

1、鱼放盐、胡椒粉、姜片、料酒腌制一小时

2、鱼块下锅煎至两面金黄盛出

3、锅留底油下蒜末、小米椒、辣椒粉炒香，加入盐、生抽、米酒、少许老抽调味

4、倒入鱼块，淋入啤酒、开水，焖煮几分钟，加入豉香朝天椒，出锅前撒上葱花、鸡精

三、快手炒年糕

准备食材：年糕、鸡蛋、火腿肠、包菜、葱蒜。

做法步骤：

1、准备适量的年糕，放入开水中煮软后捞出，过一遍凉水防止粘连。准备半个包菜，清洗干净切成丝，一根火腿肠切成片，两个鸡蛋打散备用。

2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，快速滑炒成块，盛出备用。

3、锅留底油，放入葱花和蒜末，小火炒出香味。放入火腿肠片，翻炒几下，再放入包菜丝，大火翻炒至断生。

4、放入煮好的年糕，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，让年糕均匀上色。最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

四、荔枝肉

食材配比

主料：猪里脊300g、马蹄100g

辅料：青椒50g、红椒50g、蒜末10g、姜末8g

基础调味：料酒10ml、生抽10ml、盐2g、白胡椒粉1g、鸡蛋1个、淀粉60g

荔枝汁：番茄酱25g、白糖20g、香醋18ml、生抽5ml、清水60ml、水淀粉15ml

制作步骤

1. 猪里脊打上十字花刀，再切成小块，加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋抓拌均匀，腌制15分钟。
2. 腌好的肉块裹上干淀粉，每一块都裹匀；马蹄去皮，青椒、红椒切滚刀块。
3. 油温六成热，下入里脊块，炸至定型捞出；油温升高复炸一遍，炸到外表金黄酥脆捞出控油。
4. 调荔枝汁：碗中放入番茄酱、白糖、香醋、生抽、清水搅拌化开。
5. 锅留少许底油，放姜末、蒜末爆香，下入青红椒、马蹄简单翻炒，倒入调好的荔枝汁烧开。
6. 淋入水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠后，倒入炸好的里脊肉块，快速翻炒，裹满汤汁即可出锅。

五、山药茯苓小米粥

所需食材：铁棍山药半根，小米80克，茯苓10克，红枣3颗，枸杞5克，少许冰糖。

步骤：

1. 小米用清水淘洗2遍即可，不要过度揉搓，避免把小米表层的营养物质洗掉，影响粥的养生效果。
2. 茯苓提前用清水浸泡30分钟，泡软之后用刀轻轻压成小碎块，这样煮的时候更容易煮出有效成分。
3. 铁棍山药去皮后切成小丁，同样放进加了白醋的清水中短暂浸泡，防止山药氧化变黑影响粥的外观。
4. 锅里加入1000毫升左右的清水，大火把水烧开之后，把淘洗干净的小米全部倒进锅中，用勺子轻轻搅拌几下。
5. 水再次煮开之后转小火慢煮25分钟，期间每隔5分钟就用勺子顺着一个方向搅拌一次，防止小米粘在锅底糊锅。
6. 放入泡好的茯苓碎、山药丁和去核的红枣，继续小火慢煮20分钟，直到粥变得浓稠绵密，表面浮起一层米油。
7. 最后放入枸杞和少许冰糖，搅拌至冰糖完全融化，再焖5分钟就可以关火，直接盛出食用。

六、玉米排骨汤

所需食材： 排骨500克、甜玉米2根、胡萝卜1根、生姜3片、大葱1段、料酒1勺、盐适量、清水足量、枸杞少许。

步骤：

1. 排骨斩成小段冷水浸泡30分钟去血水，中途换水一次，捞出沥干备用。
2. 排骨冷水下锅，加姜片、葱段和料酒大火烧开，撇净浮沫后捞出用温水冲洗干净。
3. 砂锅中倒入足量清水，放入焯好的排骨和姜片，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
4. 玉米切段、胡萝卜切滚刀块，待排骨炖至肉质微软时一同入锅继续炖煮。
5. 保持小火慢炖30分钟，让玉米的清甜和胡萝卜的营养充分融入汤中。
6. 出锅前10分钟放入枸杞，加入适量盐调味，用勺子搅匀让盐分均匀分布。
7. 再焖5分钟后盛入汤碗，一道汤色清亮、甘甜醇厚的玉米排骨汤即可享用。

七、茭白炒肉丝

食材：茭白（切细长条）、瘦肉（切丝）、姜片、蒜末、小米辣、葱花、生抽、老抽、蚝油、盐。

制作步骤：

1. 热锅热油把瘦肉炒散，加几片姜、蒜末和小米辣炒出香味。
2. 茭白倒进去翻炒均匀，加生抽、老抽、蚝油和盐调味。
3. 加点水焖3分钟，最后撒上葱花即可。

八、素烧冬瓜

所需食材：冬瓜600克、干香菇6朵、红椒半个、生姜2片、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、盐适量、食用油适量、小葱花少许。

步骤：

1. 冬瓜削去外层厚皮，挖净内部疏松的白瓤和籽，切成厚约0.5厘米的片状，太薄容易煮碎，太厚则难以入味，这个厚度刚刚好。
2. 干香菇提前用温水泡发至完全柔软，泡软后剪去硬蒂，切成薄片备用，泡香菇的澄清水不要倒掉，留待后续入菜使用。
3. 红椒洗净后去籽，切成菱形片；生姜切细丝，大蒜拍扁后切成粗末，小葱花切好备用，所有配料提前备齐，避免炒制时手忙脚乱。
4. 炒锅烧热后倒入适量凉油，先下姜丝和蒜末转小火慢慢煸香，待蒜粒微微泛起金黄色、香气四溢时，倒入香菇片中火翻炒。
5. 香菇炒出浓郁香味后，放入切好的冬瓜片转中火翻炒约2分钟，让每片冬瓜表面都均匀裹上一层油分，这样后续焖煮更易入味。
6. 加入生抽和蚝油调味，倒入预留的泡香菇水，水量大约没过食材的一半即可，盖上锅盖转中小火焖煮8至10分钟。
7. 待冬瓜片逐渐变成半透明状、质地变软时，放入红椒片快速翻炒至断生，根据口味撒入适量盐，大火稍微收汁后撒葱花即可出锅装盘。

那天吃完饭收拾碗筷的时候，我问嫂子怎么想着搭配这8道菜，她擦着碗笑着说：“一家人吃饭，不用搞那些花里胡哨的噱头，有硬菜撑场面，有小食哄小孩，有清口菜解腻，最后再来个甜汤落胃，比什么山珍海味都强。”

其实哪里是菜的味道有多惊艳，真正让人陶醉的从来都是围在桌边的烟火气，筷子碰在一起的叮当声，长辈的叮嘱小孩的笑闹，热乎的饭菜香裹着一家子的暖意，这才是最让人舍不得散的人间好光景。下次家庭聚会，你也照着这菜单露一手，保准也能收获满桌夸赞。