立秋一过，暑气未全消但秋燥已悄悄露头，老辈常说“秋不食姜，秋瓜坏肚”，过旺的辛散和寒凉都会悄悄耗损积攒了一夏的元气。与其蹲在养生帖里找偏方，不如把餐桌换成应季的温润食单，下面这8道家常做法简单又贴秋膘不燥人，每天换着做，吃完全身舒坦，整月都精力充沛。

一、炝拌豆腐丝

食材：千张、洋葱、胡萝卜、干辣椒、辣椒面、香菜、花生米、大蒜、生抽、香醋、蚝油、白糖、食盐、香油

做法：

1.千张热水烫煮去豆腥，切丝搭配各类配菜铺盆中。

2.炸脆，热油激香辣椒蒜末，焖锁香味。

3.加入全套调味抓拌均匀，冷藏片刻口感更佳。

二、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱姜、香菜、洋葱、蒸鱼豉油、白糖、食用油、食盐

做法

1、鲈鱼处理干净，鱼身两面改上花刀，准备淡盐水，放入姜片、葱段，把鲈鱼放进去浸泡10分钟，充分泡出鱼肉里的腥味。蒸锅水烧开后，放入鲈鱼大火蒸7分钟，蒸好后一定要倒掉盘里的腥水，这是鱼肉不腥的关键。

2、这是这道菜好吃的核心！锅中热油，放入香菜、洋葱、葱段小火爆香，接着加入小半碗清水、2勺蒸鱼豉油、半勺白糖，大火煮开后关火，用滤网过滤掉所有料渣，留下鲜香料汁备用，味道比普通蒸鱼豉油鲜太多。

3、蒸好的鲈鱼表面铺上新的葱丝，烧一勺滚烫的热油，淋在葱丝上激发出香味，最后均匀淋上熬好的秘制料汁，完美出锅。

三、红薯叶玉米粥

食材

新鲜红薯叶一把、玉米渣50克、大米30克、清水适量、少许食盐

制作步骤

1. 玉米渣、大米淘洗干净，提前浸泡10分钟，更容易煮至软烂。
2. 红薯叶摘除老梗黄叶，反复冲洗干净，沸水轻微焯水10秒，捞出沥干切碎备用。
3. 锅中加入足量清水，倒入大米、玉米渣，大火烧开后转小火慢熬25分钟，煮至粥体粘稠软糯。
4. 放入切好的红薯叶，搅拌均匀，继续小火煮3分钟。
5. 加少许食盐调味，搅拌均匀即可关火。

四、酱爆花甲

食材：

花甲900g、洋葱1/4个、小米椒、葱姜蒜

料汁

一勺生抽➕二勺蚝油➕半勺老抽➕一勺白糖➕一勺淀粉➕大半碗清水搅匀

做法：

1、花甲泡水里，加盐吐沙30分钟，或者让海鲜老板给点水一直吐着沙回家。

2、锅里加料酒、葱姜，盖盖焖到花甲开口，捞出过一遍冷水快速降温，这样做花甲又鲜又嫩！

3、锅里烧油，炒香葱姜蒜、洋葱和小米辣➕一勺豆瓣酱，炒出红油

4、倒入花甲，淋入调好的酱汁，中大火煮1分钟入味，撒上葱花出锅即可

五、菌菇豆腐煲

食材：

嫩豆腐1盒、香菇、蟹味菇、白玉菇共300g、五花肉80g、姜蒜、生抽、蚝油、白胡椒、葱花

做法

1. 豆腐切厚块；各类菌菇洗净，开水焯水一分钟捞出沥干；五花肉切薄片。
2. 砂锅放少许油，五花肉下锅煸炒出油，放姜蒜炒香。
3. 全部菌菇倒入砂锅里翻炒2分钟，加入生抽、蚝油调味。
4. 倒入适量开水，铺上嫩豆腐，盖上锅盖中小火焖8分钟。
5. 撒白胡椒粉，不用勾芡，直接撒葱花上桌。

六、凉拌黄瓜木耳

所需食材：准备新鲜黄瓜2根、干木耳1小把、大蒜3瓣、2勺生抽、1勺香醋、少许食用盐、几滴香油。

步骤：

1、干木耳用温水泡发20分钟，泡到木耳完全舒展变大，剪掉根部的硬蒂撕成小朵。

2、锅里烧开水，把撕好的木耳放进去焯水2分钟，捞出来立刻过凉水，沥干多余的水分。

3、黄瓜用清水洗干净，用刀面把黄瓜彻底拍碎，切成大小合适的段，放到大碗里备用。

4、大蒜剥好切成细细的蒜末，把蒜末放到小碗里，加入生抽、香醋、盐和几滴香油调成料汁。

5、把沥干水的木耳放到装黄瓜的大碗里，接着把调好的料汁全部均匀地淋在食材上面。

6、用筷子把碗里的黄瓜、木耳和料汁充分翻拌均匀，让每一块食材都裹上料汁的味道。

7、拌好之后静置2分钟入味，不用加热直接端上桌，清爽解腻特别开胃。

七、虾仁蒸水蛋

食材：鲜虾仁8只，鸡蛋3个，40℃温水，葱花、盐、少许生抽、香油

做法

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀，蛋液和温水按1:1.5的比例混合，充分搅拌。
2. 蛋液过筛滤掉杂质，撇去表面浮沫，盖上盘子，水开上锅中小火蒸8分钟。
3. 打开锅盖，铺上处理干净的虾仁，继续蒸3分钟。
4. 出锅淋少量生抽，撒葱花，滴几滴香油即可。

八、牛肉炒腐竹

准备食材

干腐竹1把、牛里脊200克、青红椒各1个、大蒜5瓣、生姜3片、大葱段、生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、食盐、白糖、食用油

详细制作步骤

1. 温水泡发腐竹：干腐竹用温水浸泡40分钟，千万不要用开水！开水泡发外烂里硬，口感发糟。温水泡发的腐竹软硬均匀、劲道不易断，泡好后挤干水分，切成均等长段备用。
2. 处理牛肉锁嫩：牛里脊逆着纹理切成薄片，逆纹切是牛肉不柴的关键。放入碗中加一勺料酒、半勺生抽、少许淀粉、一点点食用油，抓拌均匀，腌制10分钟锁住水分。
3. 配菜改刀：青红椒去籽切成菱形块，大蒜切片、生姜切丝、葱段切小段，全部备好备用。
4. 滑炒牛肉断生：热锅凉油，油温六成热下入牛肉片，中小火快速滑散。牛肉变色八分熟立刻盛出，不要久炒，避免肉质变老发硬。
5. 爆香底料：锅底留底油，放入姜蒜、葱段小火翻炒，激发出浓郁的葱姜蒜香味。
6. 翻炒配菜：倒入青红椒块，大火快速翻炒1分钟，炒至配菜断生、微微起皮，保留脆嫩口感。
7. 下入腐竹翻炒：放入沥干水分的腐竹段，中火翻炒2分钟，把腐竹本身的豆香炒出来。
8. 调味提鲜：加一勺生抽、半勺蚝油、少许食盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀让腐竹初步入味。
9. 牛肉回锅爆炒：把炒好的牛肉倒回锅中，全程大火翻炒30秒，激出锅气，让牛肉和腐竹的味道充分融合即可出锅。

立秋之后的养生从来不是啥名贵偏方，顺着时节吃家常饭，把每一口菜都吃对，不用半个月，你就会发现早上起来不犯困，下班回家也不会瘫着不想动，浑身都透着舒展的劲儿~