一方山海，百味饼香

在台州，饼从来不止一种模样

经煎、烤、炸、烙……

幻化出多种滋味

或素或荤，可咸可甜

总能契合不同人的味蕾喜好

既是市井街头的寻常小吃

也是刻进民俗记忆的家乡味道

台州到底有多少种饼？

答案就藏在烟火人间里

麦饼大荟萃

在台州，几乎人人爱吃麦饼，但可不是人人都会做麦饼的。制作麦饼不仅需要技术，更需要巧手。

@掌上三门

调馅、和面、揉面、擀面、裹馅、煎烤、翻面……每一步都有讲究。

面粉团在手里轻柔一转，猪油一碾，捏进馅料，再添点面团，往案几上一甩，小擀面杖一碾，饱满的面团就逐渐变成比脸还大的麦饼。

煎麦饼火候也十分重要，什么时候刷油，什么时候翻面，什么时候出锅最为美味，经验丰富的师傅早已了然于心。

麦饼在铁板上被高温烤制，逐渐进行的美拉德反应让它的饼皮出现诱人色泽，独特的煎烤香气轰然爆发。

终于，到了出锅的时候。切好的麦饼热气腾腾，馅料满满。小心地咬上一口，外酥里柔、咸甜适中、满口幸福，是让这辈子都难忘的味道。

麦饼，算得上台州饼类里的 “大家族”，各地有绝活，馅料千变万化，可谓“十里不同风，百里不同味”。

01

临海麦饼

临海麦饼江湖派别众多。霉干菜肉麦饼油香四溢。蛋肉麦饼是人气王者，饼皮烙到半熟，灌入蛋液，蛋香和肉香锁在饼内。冷饭麦饼，碳水叠碳水，隔夜冷饭混咸菜肉末，是寻常人家的家常味道。还有土豆麦饼、南瓜麦饼，甜口的有红糖芝麻麦饼，红糖受热微微流心，甜而不齁。

其中最有特色的当属冷饭咸菜麦饼和蛋肉麦饼，临海一绝！吃着热腾腾的麦饼，再配上一碗豆面碎，可太完美了！

@青椒女侠

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黄岩麦鼓头

来自黄岩山区宁溪的特色麦饼，当地人叫麦鼓头。因其制作时，内部空气受热后整个麦饼膨胀如鼓，故得此名，接地气又好记。“麦鼓头”里的馅料多为霉干菜与咸猪肉，烙熟后鼓鼓囊囊，外皮酥脆、内里咸香，让人吃地停不下来。

小红书@黄岩很甜

03

三门麦饼

在三门的大街小巷里，到处都是做麦饼的店铺。据说只有在沙柳吃到的最算正宗。街边每家摊位店铺的馅料都各有千秋，新鲜的猪肉沫、炒制的虾皮、拌上熟芝麻白糖的海苔碎、香甜的土豆泥……丰富的食材任意挑选，咸甜皆有。

@三门丰收联盟

麦饼的浓香飘满大街小巷，带着麦粉独特香气的柔软表皮，饱满鲜美的馅料，一口下去，都是小时候的味道！

@三门丰收联盟

叫法最多的食饼筒

坐拥山海的台州有着无数脍炙人口的佳肴美馔，唯有这一“味”海纳百川般的美食最令人难忘。

立夏、端午、春节……逢年过节的餐桌上，少不了食饼筒的身影。民间相传，戚继光抗倭时期，百姓做此饼裹上菜食送给将士，作为“行军干粮”。

食饼筒在台州，每个地方喊的名字都不一样：天台叫饺饼筒，临海叫麦油脂，黄岩、路桥叫食饼筒，三门叫麦焦，温岭叫席饼，玉环称锡饼……

先介绍饼皮的制作，精于食饼筒制作的阿婆们支起炉灶，左手稳扶滚烫平底铁锅，右手舀起一勺粉浆——这粉浆可是用面粉与清水反复调和而成，须得调出恰到好处的韧性。

手腕轻旋在煎盘上拭匀一圈，瞬间勾勒出圆满轮廓，旋即又在中心利落补上几笔，最终凝成一张张透光不漏、柔韧十足的饼皮。

也有人喜欢吃“绿皮”版本的麦饼，用地莓（佛耳草、鼠曲草）做成的。地莓和麦粉揉在一起。用擀面杖擀成一张张薄薄的麦饼，放在平底的煎盘上烙熟就好了。

小红书@理哲

食饼筒的看点还有馅料

薄薄一张韧而不破的饼皮，把桌上各色菜肴统统卷进去：炒米面、五花肉、豆芽、笋丝、蛋皮、豆腐干、香菇、海鲜，荤素全都包进筒中。 台州人将“海纳百川”的智慧发挥得淋漓尽致。

看似简单的包食饼筒也有技术含量，把皮子平摊在桌面，用筷子把自己喜欢吃的小菜，放在皮子上摆成长条状。

卷饼时需力道适中，边卷边压实，卷成圆筒状，两头略空，一头折叠即可享用。

一口咬下，山珍的鲜、海味的甜、时蔬的脆在口中次第绽放。

若将卷好的食饼筒投入油锅煎炸，便成了金黄酥脆的麦油脂，椒江人唤作“麦油煎”，天台人则称“饺饼筒”。

当家乡的味道被层层包裹进温热的饼皮，家乡的烟火气便随着麦香，在台州人的舌尖上代代相传。

炉火里烤出的老味道

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海苔饼

海苔饼是独具临海特色的地方小吃。历经百年传承，海苔饼也有了多个“老字号”品牌。紫阳街上虽然到处都是海苔饼的招牌，但味道最受认可的还得数王天顺海苔饼和九九海苔饼。

王天顺海苔饼店在台州府城延续百年好风味，是临海美食当之无愧的“金字招牌”。

九九海苔饼因央视一次采访而“一夜顶流”，这也是一家开了几十年的老店铺。

甜面粉、油酥，以及由海苔粉、白糖、冬瓜糖混合而成的海苔馅，都是最基本的食材。但偏偏就是最关键的一步——海苔馅的配比，决定了各家口味上的差异。

所有材料准备就绪后，就开始做饼了。甜面粉里加入油酥让面团更加油润饱满，面团分成均匀的小块，再把适量海苔陷包裹进去揉匀成饼。

每一个有序摆在烤盘里，再用模具在饼面印上几个小洞，静置片刻后放进烤箱，耐心等一会儿，喷香的海苔饼就出炉了。

趁着刚出炉还热乎着赶紧尝一个，海苔饼个头不是很大，却能做到完美起酥。轻咬一口，酥皮薄而脆，绵软的海苔馅料既能吃出微甜又能感到清晰的微咸口感，非常奇妙。

海苔饼都是当天现做现烤现卖，虽然新鲜热乎的口味最佳，但它也有近一周的风味保存期，小伙伴们可当作手信带回家和亲友分享。

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仙居烧饼

仙居烧饼又称火烧饼，是仙居大街小巷叫卖的常见面食，制作起源已不可考。

仙居烧饼分甜、咸。甜烧饼以红糖、白糖加芝麻为馅，一遇热就化成糖浆，和酥脆的外皮搭配，松甜脆香。咸烧饼经典的有葱肉饼、萝卜丝肉饼、霉干菜肉饼，三种口味三种风味，葱肉味葱香浓郁，肥瘦相间的猪肉咸鲜适口；霉干菜吸收了烤过的肉油，滋润鲜香；萝卜丝干则丝丝回甘。

它也是仙居街头的烟火代表。老式烤桶烘烤，饼皮酥脆，肉馅鲜香，大街小巷随处可见，本地人早餐、逛街都爱来上一个。

同样，烧饼也是很多仙居人为之谋生的活计。怀揣着一门技艺，仙居每年都有千余名师傅靠着仙居烧饼，远赴他乡谋生。上榜杭州米其林指南的“王氏烧饼”以及门店遍布全国的“朱阿根烧饼”就是其中的佼佼者，他们将仙居小吃的香味带向全国。

各种各样的“饼”

走遍台州各地，各式各样的“饼”，是刻在本地人味蕾里的集体记忆。

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泡虾

泡虾没有虾，却是台州街头的明星小吃。

其原料是小麦粉、秘制肉碎和鲜虾仁。将小麦粉和水搅拌成稠糊状，用特有的器具取上适量，加上秘制肉碎作馅，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色即熟。色泽金黄诱人，咬上一口酥脆与鲜美，让人忍不住一口接一口，沉醉在这份独特的美味中。

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糊拉汰

糊拉汰，是天台传统小吃煎饼的一种，事实上是当地“糊拉拖”三道工序的方言谐音。

把面粉调成不失黏性的面糊，倒入锅内，拖拉成圆形薄饼，然后加入馅料，油脂香、淀粉香、蛋黄香、葱香，扑鼻而来。涂撒在糊拉汰表层的配料有多种选择，除了喷香的猪油外，还有腊肉丝、土豆丝、南瓜丝、豆腐等。

03

蛋饼

蛋饼算得上椒江小吃里的一绝，也是老椒江人早餐桌上绕不开的烟火味道。把调好的粉团包进鲜美的肉末和葱花，充分揉匀搓成面球，再擀成厚薄适中的圆饼下入热锅。煎至饼皮微微定型后，划开饼边灌入打散的蛋液，让蛋液充盈饼的夹层，小火慢煎到两面金黄，外皮带着恰到好处的焦香，内里蛋香、肉香层层交融。

热气腾腾的蛋饼到手，再配上一碗皮薄馅嫩、汤头鲜美的小馄饨。一饼一汤，干香搭配鲜润。

小红书@潘子

04

洋糕饼

小红书@小企鹅

洋糕饼属于台州人自己的松饼，也叫羊糕饼、洋膏鼓。

用面粉、鸡蛋、酵母等调成面糊，发酵后在不粘锅上小火慢摊而成的。它的外表金黄，底部煎得脆脆的，内部松软多孔，咬起来软糯有嚼劲，带着淡淡的蛋香和微甜。趁热吃口感最好，凉了会变软。

05

松花饼

松花饼最早是流行于三门民间的一项特色美食。

其主要原料是松花粉和糯米粉,将两者按一定比例加水和少许白糖揉成粉团，切成薄片，入平底煎盘烤烙，两面翻动使受热均匀，烙熟以后即可食用。松花粉与糯米融合，口感筋道弹牙，松花的清甜、糯米的软糯与糖的甘甜层层交织。

06

豆腐饼

@走着瞧旅行

在三门的众多小吃中，豆腐饼绝对排得上号。馅料是由豆腐、猪肉和葱花组合而成，油煎过的豆腐饼呈金黄色，内馅豆腐香气十足，鲜嫩的豆腐与鲜香的肉馅完美融合。再往饼上抹点辣酱，蘸点醋，一点也不觉得油腻。

让甜的、咸的

各种各样的饼

HOLD住你的胃

来源丨台州文旅综合

各县（市、区）文旅、发布号

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