立秋一过，身边不少朋友开始张罗着进补。去菜市场一转，乌鸡百来块一只，羊肉更是三四十起步，天天吃还真有点心疼钱包。其实有种肉，比乌鸡便宜将近一半，比羊肉性子还温和，不燥不腻，正适合眼下这季节就是鸭子。

老辈人讲"秋鸭赛人参"，鸭肉性凉，滋阴补虚，吃了不容易上火，家里老人孩子都能放心动筷子。今儿个跟大伙儿分享三道鸭子做法，各有各的味儿，做法都不复杂，您照着做，保准端上桌就抢光。

头一道，姜母鸭。这是闽南那边的家常菜，用老姜和芝麻油把鸭子的香气逼出来，醇厚浓郁，吃完浑身暖洋洋的。半只鸭子斩成块，别太小，一口一块才过瘾。

老姜多备些，切成厚片，这道菜姜是灵魂，少了就不够味。锅里倒小半碗芝麻油，用小火把姜片慢慢煸到卷边焦黄，香味一下子就窜出来了。这时候转大火，下鸭块翻炒，炒到鸭皮收缩、表面微微焦黄，油脂也逼出来不少。

倒一瓶啤酒进去，再加半碗生抽、几块冰糖、两粒八角，大火烧开转中小火，盖上盖子焖上四十分钟。中间翻动两次，让鸭肉均匀入味。最后开大火收汁，收到汤汁浓稠、挂在鸭肉上就可以出锅了。姜片焦香绵软，鸭肉紧实有嚼劲，连姜都成了抢手货。

第二道，紫苏焖鸭。紫苏这东西，好多人只拿它当配菜，其实跟鸭子是绝配，那股特殊的香气能把鸭肉的腥味去得干干净净，还带着一丝清凉感。

鸭肉斩块，冷水下锅加姜片料酒焯一下，撇去浮沫捞出来。锅里放少许油，下鸭块煸炒出油，加姜片、蒜瓣、干辣椒爆香。然后倒入开水没过鸭肉，加两勺生抽、一勺老抽上色、少许白糖提鲜。

大火烧开转小火，慢慢炖上半小时。这时候把紫苏叶一把洗干净，不用切，整片丢进去，再焖个十分钟。最后撒盐调味，大火收一收汤汁。鸭肉吸收了紫苏的味道，闻着就开胃，吃起来鲜嫩不腻口，光那汤汁拌饭就能吃两大碗。

第三道，沙参玉竹老鸭汤。这碗汤最是清润，专门对付秋燥。沙参和玉竹在中药铺或者干货店都能买到，两样加起来十来块钱，够炖一锅了。老鸭半只斩块，焯水后洗净。沙参玉竹用温水泡上十几分钟，泡软了剪成小段。取个砂锅，鸭块、沙参、玉竹一起放进去，加足量的水，再丢几片姜。

大火滚开，撇干净浮沫，转小火慢慢煲上一个半钟头。到时间了，鸭肉已经酥烂，汤色变得清亮微黄，满屋子都是那股甘润的香气。出锅前撒几粒枸杞，放盐调味就行。汤喝起来清甜顺滑，鸭肉蘸着生抽吃，肉香十足，一顿饭下来，从嗓子眼润到肚子里，整个人都舒坦了。

鸭子这东西，一斤也就十来块钱，半只够一家三口吃。做法上，姜母鸭香浓下饭、紫苏焖鸭鲜嫩开胃、沙参玉竹汤清润滋补，轮换着做，一周都不重样。温和补进去，身体底子打好了，免疫力自然就上来了。您要是还没试过鸭肉进补，赶明儿就去菜市场拎半只回来，照着方子试试，保证花小钱吃大补。