风靡全网的“平民减脂餐”，被我做成了“懒人早餐”的天花板。简单快手无油烟，美味饱腹营养足，吃完还不用刷锅搞卫生，省钱又省事！

一日之计在于晨，早餐怎么吃是一件很重要的事情。营养专家一再强调，早餐一定要吃好，碳水、蛋白质、维生素等，一样也不能少。但对于早上赶时间的上班族来说，自己动手做太费事，外面买的吃得不放心，还很费钱。简单凑合一下就得十几块钱，不到中午就饿得两眼昏花。

前段时间，有同事喊着要减肥，天天要吃“减脂餐”。开始是虾仁、牛肉，后来换成了鸡胸肉，一顿饭同样动不动就得三四十块钱。同事一边吃一边喊：“这样吃下去，我还没瘦下来呢，我的钱包先瘦成两张皮了”。

那段时间，她天天都在研究怎么吃才能既保证营养又省钱？功夫不负有心人，还真被她找到了不少“平民减脂餐”。比如，用鸡蛋、豆腐、牛奶、土豆等代替部分虾仁、牛肉、鸡胸肉，既保证了蛋白质的摄入，价格还要实惠得多，长期吃也毫无压力。比如，风靡全网的“平民减脂餐”的代表：土豆鸡蛋生菜沙拉，不仅营养均衡，价格实惠，关键做起来还特别省事。

我没有要减肥的想法，不过她说的“营养均衡、价格实惠、做起来省事”却完美的契合了我对早餐的需求。我灵机一动，决定把它变成我的“懒人早餐”。

一个拳头大小的土豆去皮切丁（直接洗净连皮蒸更好，我切丁只是为了熟得快，省时间。），放进耐高温玻璃餐盒。鸡蛋两只洗净，和土豆丁一起上锅蒸10分钟。趁着蒸土豆的时间，洗两片生菜，切碎。

土豆蒸好之后，用勺子稍微压几下，就变成了有颗粒感的土豆泥。蒸好的鸡蛋去壳，放土豆泥里碾碎，也不用特别碎，保留颗粒感。切好的生菜碎放进去。稍微撒点盐，胡椒粉调味，可以再淋两滴香油（不放也无所谓），一起搅拌均匀，即可开吃。

这样一份低脂高纤高蛋白的早餐，比面包饼干或者路边的油条大饼健康太多了。它不仅食材都很便宜、常见，而且做法简单易学，味道也很不错。更重要的是碳水、蛋白质、维生素，全都有了，营养均衡。全程一个蒸锅就搞定，不需要起锅烧油，直接在蒸土豆的盒子里拌好开吃。吃完也不用刷锅，不用收拾厨房卫生，简直太完美了！

当然，我说的是最基础版的，你要愿意做一些小的升级，也毫不费事。比如，你可以趁热拌入半盒内酯豆腐（不用加热）或一勺无糖酸奶，口感更丰富；也可以把生菜换成焯过水的西兰花碎、菠菜，或者加半根脆黄瓜丁，口感会更清爽。如果觉得两个鸡蛋不够，可以趁热把即食鸡胸肉或金枪鱼罐头碾碎拌进去，不用额外加热，饱腹感直接拉满。或者加蛋黄酱+玉米粒就是日式土豆沙拉平替。

如果不想起锅烧水，土豆和鸡蛋可以一起放微波炉（土豆切小块加盖高火5-6分钟，鸡蛋要用微波炉专用蒸蛋碗或扎孔，切记不能直接带壳叮，否则会炸）。如果早上连10分钟都不想等，可以前一晚把土豆和鸡蛋蒸好冷藏，早上微波炉高火转2分钟，拌上鸡蛋照样热乎。

如果觉得只靠盐和胡椒粉调味，口感太寡淡，也可以撒点海苔碎、蒜粉或或孜然粉、洋葱粉，瞬间从中式风味切换成西式或烧烤风，不仅超级解馋，还连吃三天都不腻。还可以挤几滴柠檬汁，清爽感瞬间翻倍。如果喜欢吃辣，滴两滴辣椒油或者加点芥末酱，味道也超赞。

早餐吃上这么一碗温热的“沙拉”，胃里舒服，营养也齐活，这一天的心情肯定差不了！我已经这样偷懒了有一阵子了。说实话，这么吃唯一的“风险”就是太方便了，可能会让你从此懒得开火炒菜。