秋风一吹，不少人立刻端起大碗啃起酱肘子、炖五花肉，想着“贴秋膘”就得靠大肉堆。可贴来贴去，膘没贴多少，脾胃先被厚重的油脂腻得犯懒，连秋乏都变本加厉。其实老辈人说的“贴秋膘”，补的是炎夏耗损的元气，根本不是往身上堆肥肉——选对低脂高蛋白的食材，8道鲜掉眉毛的家常菜，吃够营养还没负担，才是这个秋天最舒服的进补方式。

一、香菇青菜

食材：上海青6颗、干香菇8朵、大蒜

调料：生抽1勺、蚝油半勺、盐、淀粉水（淀粉+少量水）

1. 香菇温水泡发，挤干水分切十字花刀；青菜掰开清洗干净。
2. 锅中烧水，放少许盐油，水开下青菜焯水30秒，捞出摆盘摆好。
3. 锅里放油，蒜末爆香，放入香菇中火翻炒2分钟，加少量泡香菇的水、生抽、蚝油焖3分钟。
4. 淋入一点淀粉水，汤汁变浓稠，香菇连同汤汁浇在青菜上面。

二、凉拌卤牛肉

食材：现成卤牛肉300g、大蒜4瓣、香菜2根、小米辣1个

蘸汁调料：生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、辣椒油1勺、白糖小半勺

1. 卤牛肉逆着纹理切薄片，切越薄口感越好，整齐码在盘子里。
2. 大蒜捣成蒜泥，加全部调料搅匀。
3. 料汁可以直接淋牛肉上，也可以单独装小碗蘸食，表面撒香菜、小米辣装饰。

三、番茄牛肉滑蛋

食材准备：牛里脊200g、番茄2-3个、鸡蛋2个、盐、生抽、蚝油、玉米淀粉、花生油、糖适量。

1、牛肉处理：牛肉逆纹切薄片，加生抽、蚝油、玉米淀粉、花生油抓匀，腌制20分钟。

2、番茄预处理：番茄部分切丁炒出沙，部分切块保留口感，炒时加少许盐提味。

3、滑炒步骤：油温160-180℃下牛肉，快炒至七八成熟盛出；蛋液加少许盐打散，炒至嫩滑盛出。

4、混合收汁：用底油炒番茄出汁，倒入滑蛋和牛肉，加少许糖、盐调味，翻匀收汁即可。

四、排骨玉米莲藕汤

食材：

排骨、藕、玉米、胡萝卜、葱、姜。

做法：

1、排骨焯水，锅内热油爆香姜片葱段，

放入排骨翻炒至软，倒入开水煮沸。

2、放入备好的配菜，小火焖煮30分钟，加适量盐调味，撒上葱花即可。

五、五香焖花生

所需食材

红皮花生300克、生姜3片、八角1个、桂皮一小块、香叶2片、食盐适量

详细制作步骤

1. 红皮花生反复搓洗干净，去除泥沙杂质，提前清水浸泡1小时，泡透更容易焖烂入味。
2. 锅中加入清水，放入泡好的花生、姜片、八角、桂皮、香叶。
3. 开大火把水煮开，煮出香料香味。
4. 加入适量食盐，转小火慢焖40分钟。
5. 关火后不要立刻捞出，继续浸泡20分钟，让花生充分吸满温补汤汁，味道更足、更养人。
6. 捞出沥干即可直接吃，软糯鲜香、温养不燥。

六、少油版炒茄子

食材：长茄子 1 根、青椒 1 个、小米辣 2 个、蒜末、生抽、老抽、蚝油、盐

做法：

茄子切成长条，放入蒸锅中蒸 8 分钟，蒸到用筷子能轻松戳透，取出备用（蒸代替炸，少油更健康）；

青椒切条，小米辣切圈，蒜末备好；

热锅热油，放入青椒条煎至表面起虎皮状，加入蒜末、小米辣爆香；

倒入蒸好的茄子，加 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、少许盐，快速翻炒均匀，让茄子裹满酱汁，翻炒 30 秒即可出锅～

七、土豆丝炒肉丝

食材：瘦肉、土豆、葱白、葱花、淀粉、料酒、老抽、生抽、蚝油、白醋、白糖、食用油

做法：

1、瘦肉切成细丝，加入淀粉、料酒、老抽抓拌均匀腌制片刻；土豆去皮切细丝备用。

2、锅中倒油烧热，下入腌好的肉丝，大火翻炒至肉丝变色，放入葱白炒出香味。

3、倒入土豆丝，和肉丝一起翻炒至土豆丝熟透。

4、加入生抽、蚝油、白醋、白糖，翻炒入味。

5、全部翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅。

八、冬瓜蒸肉末

准备食材：冬瓜、猪肉末、小米辣、葱蒜。

做法步骤：

1、准备一块冬瓜，去皮去瓤后清洗干净，改刀切成大小均匀的片，整齐地摆入盘中。准备适量的猪肉末、葱蒜末、小米辣备用。

2、起锅烧水，水开上汽后，将冬瓜放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸8-10分钟，蒸至冬瓜片变得透明软烂。

3、另起锅烧油，油热放入猪肉末，小火煸炒至变色，放入葱蒜末和小米辣，翻炒出香味。

4、加入1勺生抽、1勺蚝油、少许老抽上色，再加入少许盐和白糖提鲜，倒入半碗清水，煮至汤汁浓稠。将蒸好的冬瓜取出，倒掉盘中多余的水分，淋上炒好的肉末酱汁，撒上葱花即可。

入秋进补从来不是重油重肉的豪吃，把这8道高蛋白家常菜端上餐桌，每一口都补到点子上，温温和和养出好状态，贴出来的都是实打实的健康底气。