赣南客家自酿米酒，陶缸发酵凝聚糯米甘醇_旅游资讯

赣南客家自酿米酒，陶缸发酵凝聚糯米甘醇

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2026-08-19 16:44:39

赣南客家人家家户户都会酿米酒，是用糯米发酵酿成的甜酒。糯米蒸熟放凉后拌入酒曲，装进陶缸里压实中间掏一个洞，封好盖子保温发酵。几天后洞里渗出清澈的酒液，酒香四溢。刚酿好的米酒甜如蜜，放久了酒味渐浓，客家人把它当饮料喝也当料酒用。逢年过节客人来了先倒一碗米酒端上桌，米酒下了肚话匣子就打开了，主客之间立刻亲近起来。

赣南米酒用本地产的圆粒糯米，泡透蒸熟后摊开晾到温热不烫手才能拌酒曲，温度太高会把酒曲烫死。拌好酒曲的糯米装缸后轻轻压实，中间用筷子捅一个直通缸底的洞，让发酵产生的酒液汇集在洞里。冬天酿酒要用棉被把缸包起来保温，夏天放在阴凉处就行。发酵三天左右洞里就渗出清亮的酒液，用勺子舀出来喝一口，甜丝丝的带着微微的酸。

家里做赣南米酒，糯米泡一夜后上锅蒸熟，摊凉后拌入甜酒曲，装进干净容器里压平掏洞密封。常温发酵三到五天就能出酒，时间越长酒味越浓。米酒可以煮荷包蛋一起吃，酒糟蛋是赣南人坐月子常吃的滋补品。炒菜的时候用米酒代替料酒，做出来的菜更加鲜甜，赣南人做菜离不了自家酿的米酒，那是味精和蚝油替代不了的味道。

赣南的客家人从北方南迁时，也把北方的酿酒技术带到了南方，用南方的糯米酿出了属于客家人的米酒。米酒在客家人的生活里无处不在，孩子满月要酿米酒、老人祝寿要开米酒、祭祀祖先要供米酒。一碗甜甜的米酒端起来，喝下去的是糯米发酵的甘醇，也是客家人对生活的乐观和感恩。赣南的米酒甜，赣南的日子也甜。

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