精工细作兴国鱼丝，可炒可煮兼具鱼鲜筋道_旅游资讯

精工细作兴国鱼丝，可炒可煮兼具鱼鲜筋道

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2026-08-19 16:44:24

赣州兴国县有一种特别的食材叫鱼丝，是用鱼肉做成的粉丝。草鱼去骨取肉剁成鱼茸，加入红薯淀粉和盐揉成团，擀成薄片后切成细丝晒干，就成了银白色的鱼丝。吃的时候用温水泡发，和肉丝、木耳、青菜一起炒着吃，也可以煮汤吃。鱼丝比普通粉条更有韧性，嚼起来既有淀粉的软糯又有鱼肉的鲜味，是兴国人过年必不可少的一道菜，寓意长长久久。

兴国鱼丝做起来费功夫，鱼肉要刮得精细不能混入一丝鱼刺。鱼茸和淀粉的比例要恰到好处，淀粉少了鱼丝易断，淀粉多了鱼味不足。擀片的时候要薄而均匀，切丝要细而不断，晒干后整整齐齐地码成一捆一捆的。兴国乡下过去家家户户都做鱼丝，入冬后院子里晾着一排排竹匾，上面铺着细白的鱼丝在太阳下闪着光，是兴国冬天最寻常也最温暖的画面。

家里做鱼丝买现成的干鱼丝回来泡发就行。温水泡半小时变软后沥干，肉丝煸熟后加蒜末和青菜梗翻炒，放入泡好的鱼丝大火快炒，调味后即可出锅。鱼丝本身已经带鱼肉鲜味，炒的时候不用放味精。煮鱼丝汤也简单，高汤烧开后下鱼丝煮两分钟，打一个蛋花撒上葱花，汤鲜鱼丝滑，比粉丝汤多了一层鱼鲜。兴国人待客常做一碗鱼丝汤，清淡又体面。

兴国是客家人聚居的地方，鱼丝的由来和客家人的智慧有关。鱼肉捕捞多了吃不完，就用红薯淀粉把鱼肉做成了能长期保存的鱼丝。这一做就是几百年，鱼丝从保鲜的手段变成了兴国的特色美食。兴国人出远门总是带一把干鱼丝在行李里，在异乡泡一碗鱼丝汤喝下去，鱼肉的味道在舌尖化开，就好像又回到了兴国老家的灶台前了。

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