近日，电影《欢迎来龙餐馆》热映，片中主角徐福用米饭、蔬菜、碎肉，再加一块蜂巢蜜焖制而成的一锅“徐福烩饭”，不仅温暖了剧中人，也引得不少网友纷纷在家中“复刻”。8月18日，北京日报客户端记者采访了北京中医医院临床营养科医生、注册营养师栗琼洋。她表示， “一锅出”的烩饭要想吃得健康，做法和搭配有讲究。

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“徐福烩饭”为啥这么火？

栗琼洋说，从营养学角度看， “徐福烩饭”最大的优点是食材种类丰富。以电影中的配料为例，不算黑胡椒等调料，其中的米饭、鸡肉、萝卜等食材种类已超过12种，达到每日食物种类的推荐数量。

同时， “一锅出”的做法，饭菜同焖、汤汁交融，口感软烂温热，对胃肠负担较小。

在家如何做“徐福烩饭”？

栗琼洋表示，首先是合理配比，公众可以参考“餐盘法则”：

• 蔬菜占一半，主食和优质蛋白各占四分之一，土豆、南瓜也属于主食，不宜当作蔬菜过量添加。
• 在食材选择上，主食中可加入糙米、燕麦、藜麦等粗粮。
• 蛋白质选择鸡肉、牛肉、鱼虾等食材。

在制作上还要注意这些：

• 如果比例失调，一锅烩饭里大半锅是米，肉和菜只是点缀，这一顿吃下去碳水容易超标，蛋白质和蔬菜摄入相对不足。
• 如果为了“入味”，酱油和盐放得比较多，钠摄入也可能偏高。
• 要少放浓汤与酱油，多用番茄、香菇、洋葱等天然食材提鲜。
• 加入的‘边角料’也要保证新鲜，使用隔夜米饭要彻底加热。

特殊人群的烩饭要怎么做？

1、对于老年人和儿童等人群，栗琼洋建议：

• 制作烩饭时，食材要处理得细碎一些，剔除肉类的筋膜和硬骨，豆类、玉米、坚果等硬颗粒需提前切碎或去掉，防止呛噎。
• 汤汁不宜过多，减少误吸风险。糖尿病患者、血糖控制不佳者以及需要控制体重的人群不宜多吃烩饭，因为过度糊化的米饭升糖速度较快。

2、 需严格限水限钠的心肾疾病患者及痛风急性期患者：应避免用浓肉汤制作烩饭；

3、 频繁反酸烧心者：也应注意控制食用总量，避免过稀、过烫或过饱。

为啥说“好好吃饭，比啥都强”？

栗琼洋说，这背后确有医学依据，“食材丰富、搭配得当，热腾腾的烩饭既能暖心，又能暖胃。”

• 温热软糯的食物能带来安全感和满足感。
• 规律进餐有助于保持血糖平稳，从而稳定情绪、缓解焦虑。
• 从中医营养学角度看，甘温软糯的食物能养护脾胃，脾胃健运则气血充足、心神安宁。

来源：北京日报客户端

记者：柴嵘