垫江的豆花，和重庆主城的豆花饭不太一样，主城多用石膏或内酯点制，口感偏嫩滑，而垫江人坚持用石磨磨浆、用卤水点花，做出来的豆花质地偏老，豆香浓郁，吃起来更有嚼头。这种豆花在垫江的乡镇集市上最常见，摊主天不亮就开始磨豆子，等赶场的人来了，一锅豆花正好出锅。一碗豆花配一碟蘸水，再要一碗甑子饭，就是最地道的垫江早餐，简单、便宜、顶饱，吃了有力气干一天的活。

垫江豆花的做法从选豆子就讲究，要当年的新黄豆，颗粒饱满，泡发后用石磨磨成浆，石磨转速慢，豆子的香气保留得最完整。豆浆过滤后上锅烧开，用卤水一点点地点进去，点豆花是个慢功夫，卤水加急了豆花粗糙，加慢了凝不起来，得一手倒卤水一手轻轻搅动，眼看着豆浆慢慢凝结成絮状，再聚成一大朵一大朵的豆花。点好的豆花用竹筛压住，轻轻舀去多余的窖水，豆花便稳稳地定在了锅里，用刀划成方块，吃的时候随吃随舀。

舀一碗豆花端上来，豆花块大而厚实，表面微微泛着淡黄色，颤巍巍地卧在清亮的窖水里。配的蘸水是各家各户的不传之秘，油辣子、花椒面、葱花、姜蒜水、生抽、猪油是基本配置，有的还加酥黄豆和榨菜粒。用筷子夹一块豆花，蘸饱了料汁送入口中，豆花质地紧实，在齿间有微微的阻力，嚼起来豆香浓郁，窖水的回甘和蘸水的麻辣在口中同时化开，越嚼越有味道。

垫江人吃豆花，讲究的是“夹得起来、蘸得均匀、嚼得够香”，不像嫩豆花那样一抿就化，要的就是细细咀嚼的那股子豆香。赶场天的豆花摊最热闹，熟人见了面都坐下来，一人一碗豆花一碗米饭，蘸水碟子摆在中间共享。有人喜欢把豆花拌进米饭里吃，有人喜欢夹一口豆花扒一口饭，怎么吃都行，没有人规定标准吃法。一锅豆花卖完，摊主就收摊回家，去晚了的人只能等第二天再来，所以垫江赶场的人都知道，想吃这碗豆花，得赶早。