传承老手艺炸圆子，方寸灶台盛满桂阳新年暖意_旅游资讯

传承老手艺炸圆子，方寸灶台盛满桂阳新年暖意

创始人

2026-08-18 16:06:27

桂阳乡间的年节，灶台上的油锅总要热闹好几天。这圆子在当地人心中有极重的分量，逢年过节办喜事，桌上若少了这道金灿灿的炸货，便觉得缺了些什么。选用土猪前夹瘦肉细细剁成肉糜，拌入葱姜末和胡椒粉，用手反复摔打上劲后搓成指头大小的肉丸。鸭蛋与鸡蛋调成面糊，将肉丸裹上糊料，入沸油中炸至表面金黄酥脆，外头焦香里头鲜嫩。

刚出锅的圆子最是馋人，表皮鼓起细密的气泡，咬下去脆生生地响。肉馅紧实多汁，胡椒的暖意从舌尖慢慢散开，不腻不柴越嚼越香。炸好的圆子放凉了也不怕，切成厚片与黄花菜、红薯粉一同入汤，撒上葱花和芹菜段，便成了一道鲜香醇厚的烩菜。汤中的圆片吸饱了高汤，外皮柔润内里绵软，连汤带料喝下去浑身暖和。

桂阳人炸圆子时，邻里间常互相帮忙，你家炸完我家炸，灶边的竹匾里堆得冒尖。孩子们围在油锅边等着第一锅出炉，大人便用筷子夹起一只吹凉了递过去，烫得左手换右手也舍不得放下。炸好的圆子要留出一部分送亲友，装在搪瓷盆里用油纸盖好，走亲访友时带上，是最实在的礼数。那金黄浑圆的模样看着便觉富足，是年节里最踏实的景致。

在桂阳的旧俗里，圆子做得圆润饱满，预示着来年的日子顺遂圆满。外出打工的人离家时，行囊里总要塞上一包炸好的圆子，异乡的冬夜里蒸几只来吃，满屋子都是故乡灶台的味道。这炸货看着简单却最见功夫，火大了容易焦糊，小了则不够酥松。老辈人传下的手艺，就在这一锅热油里代代延续着，不曾断过。

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