掌握学习新中式馒头要点技术-这份学习规划请收好

新中式馒头可以说是在传统的白面馒头工艺制作基础上迭代升级的新式面点品类，而且是打破了传统馒头口味单一、样式固化的局限，更是融合了传统发酵工艺以及和现代饮食的审美，从而成为了当下备受大众青睐的健康主食以及和休闲的点心。而且新中式馒头是区别于传统的家常馒头，新中式馒头更为注重的是食材的本味、口感层次以及和外观的造型，兼顾了软糯劲道口感以及清新自然风味，其中融合了杂粮、果蔬、奶香等等多元化的食材，适配是日常三餐、轻食简餐、特色点心等等多种饮食场景。

新中式馒头在制作上的工艺，可以说是在古法自然发酵基础优化而来的标准化的面点体系，其中更是涵盖了食材的甄选、面团的调和、恒温发酵、手工塑形、控时蒸制等等多个专业的工序，而且新中式馒头制作的每一处工艺细节都直接的决定着成品质感以及和风味。而就传统的家常馒头在制作上的手法粗放，仅是满足了基础的食用需求，而新中式馒头讲究的是干湿平衡、发酵适度、造型规整，其中更是注重食材的风味以及和面点肌理融合，规避传统馒头生硬、发酸、无层次的短板。

新中式发酵馒头的技艺学习，是需要完整且规范的工艺体系而将其作为支撑，若是碎片化的新中式馒头的自学模式是存在着工序的残缺、手法的不规范、原理的认知匮乏等等诸多的问题，从而无法搭建起系统的中式面点在制作上的认知，从而难以真正的掌握到新中式馒头在制作上的精髓。而要想彻底的纠正自学所积累起的操作误区，并且要吃透自然发酵、食材融合、精致塑形、控温蒸制的全套的工艺，从而熟练的掌握到多款特色新中式馒头的制作技法，从而来稳步的提升新式面点制作功底，同时要专业且体系化的实操教学引导。

一、培训方式培训时间

我们的学习方式灵活便捷，随到随学。教学培训采用的是手把手教学模式，我们老师一对一进行指导，从理论讲解再到示范操作，再到我们的学员亲自动手实践，专业老师全程从旁进行检查和指导。我们不限学习时间，开课时间为早9:00-晚5:00，课程安排充裕合理，确保每位学员都能扎实掌握技术要领。

二、培训内容

1、原料的选择与处理：教授面粉选用标准和区别，酵母活性判断和激活方法，培训各种天然果蔬食材处理、榨汁和调色技术，详细讲解果蔬汁和面粉配比方法，使面团色泽稳定、健康无添加。

2、面团的制作与发酵：教授手工和机器揉面两种方式，培训面团软硬程度判断、不同的季节和室温下发酵时间以及湿度控制，重点的指导学员掌握面团调配比例和二次醒发技术，使成品表面光滑、组织细腻。

3、造型的设计与制作：教授模具压制和手工捏塑两种造型方法，培训动物造型、花卉造型、果蔬造型、节日主题造型等各类卡通形象制作要点，指导学员掌握面片的擀制厚度、细节部位的修饰等等手工技巧，赋予馒头艺术性和趣味性。

　　4、特色馅料的调配：教授芋泥、奶酪、红豆沙、奶酥、紫薯泥等各类甜口的馅料以及肉松、培根、香菇等等咸口馅料制作和调配方法。让学员掌握馅料和面团包裹比例手法。

5、蒸制火候与时间：教授蒸锅水量控制、馒头生坯摆放间距、蒸制火候大小和焖盖时长。培训如何防止馒头塌陷、表面不光滑、颜色变浅等常见问题。

三、适合哪些人学习　　1、计划想要开设馒头店、早餐店、中式面点店的创业者　　2、对于已然有了馒头店、早餐店、餐厅，并且想要增加特色单品、提升产品附加值的经营者　　3、对中式面点制作感兴趣，并且想要掌握到一门实用的手艺待业或是转行的人员　　4、计划想要入驻进入社区商业街、学校周边、美食城的灵活创业者　　5、希望想要通过线上团购、社群私域等等方式进行创业的宝妈和兼职的人群　　6、对于学习时间相对比较集中，并且愿意全天动手实操练习的学员

四、常见问题与解答

问：一个人能做吗?　　 答：一个人是可以做的。从和面、造型到蒸制，一个人完全可以操作。在熟练了之后一天做两三百个是没问题的。初期能少做些，慢慢增加产量。

问：需要的设备多吗? 　　答：所需要的设备是不多的。若是从家庭起步的话只需蒸锅、揉面垫、模具，几百元左右就能开始。开店再加和面机、压面机、蒸箱即可。

问：造型难学吗? 　　答：造型是不难学的。培训是从基础开始教起的，先学用模具压出形状，再学会手工捏制，循序渐进。

问：颜色蒸后会变浅吗? 　　答：是有可能的。而就天然的果蔬汁调色蒸之后颜色是会比生面团浅些的，调色时适当加深即可。

问：馒头表面不光滑怎么办?　　 答：面团要揉透，发酵要到位，蒸好后关火焖三分钟再开盖。