可煮可蒸武宁哨子，赣西北山区流传的年节小吃_旅游资讯

可煮可蒸武宁哨子，赣西北山区流传的年节小吃

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2026-08-18 16:05:16

九江武宁县有道小吃叫哨子，名字和修水哨子相似，做法却大不相同。武宁哨子用红薯粉和芋头揉成团，揪成小剂子搓圆压扁，包入腊肉笋丁馅料后再搓成光滑的圆球，入开水锅煮熟捞起。煮好的哨子表皮呈半透明的灰褐色，咬开外皮软糯拉丝，内馅咸香带汁。武宁人过年家家都要做哨子，厨房里的蒸锅冒着白气，满屋子都是暖融融的团圆气息。

武宁哨子的芋头和红薯粉比例很关键，芋头多了皮子太软容易煮散，粉多了皮子太硬不够软糯。武宁的主妇们全凭手感，揉到面团不粘手且有弹性就算好了。包哨子的时候手要快，面团凉了就不好包，馅料要提前炒熟晾凉，这样包进去才不会让皮子回软。煮哨子的水保持微微沸腾，火太大哨子会冲散，火太小煮不透，小火煮到哨子全部浮起就熟了。

家里做武宁哨子没有本地芋头，用荔浦芋头也可以。芋头蒸熟后压成泥和红薯粉揉匀，腊肉笋干香菇炒成馅料。包好的哨子下锅煮到浮起即可捞出，煮哨子的汤不要倒掉，加点盐和葱花就是一碗好汤。武宁哨子也可以蒸着吃，蒸出来的表皮更光洁透亮，但煮着吃的哨子汤汁更足更润。吃不完的生哨子可以冷冻保存，下次直接煮和新做的一样好吃。

武宁地处赣西北山区，红薯和芋头是山里的主产，哨子就是山里人巧手做出来的家常美味。过去的年景里武宁人过年拿不出大鱼大肉，就用红薯芋头包上仅有的腊肉，做出这圆滚滚的哨子来待客。如今日子好了武宁人还是年年做哨子，这圆溜溜的小团子在碗里漂着，咬一口软糯鲜香，武宁人的年味就在这一锅热气里了，怎么也散不掉。

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