立秋刚过，皖南山区的稻田开始泛黄。在黄山区仙源西路一间不起眼的店铺里，新鲜出炉的月饼刚刚上架，空气中弥漫着老式月饼特有的焦香——那是芝麻香、油香和麦面焦糖味混在一起的温热气息，隔老远就能把人引过来。

做月饼的老师傅们每天清晨便开始忙碌——揉面、包馅、压模、烘烤，再将热乎的月饼送到门店。刚出炉的月饼外皮酥脆，轻轻一碰就掉渣，咬下去先是酥皮的焦香，接着是火腿的咸鲜和芝麻花生的醇厚，油而不腻，满口留香。许多头一回尝的人都说：“跟小时候的月饼味道一模一样。”

这家店每年只在农历七月末开门，中秋节前一天关门，营业时间刚好45天。店主梅娉艳说，这是她和团队坚持了十多年的“规矩”。

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2012年，梅娉艳卖出第一份月饼。十四年来，这家小店累计售出百万枚月饼，近三年年均销量稳定在6万枚左右。订单覆盖全国，老客户占比超过60%。

2018年起，梅娉艳开始在黄山区的村、镇开设“快闪店”。每年换一个地方，夏天选定铺面，快速装修布置，营业45天，中秋前准时歇业。第二年，重新选址开业。“每年只开45天”的模式，逐渐成为这家店的招牌。

店里的月饼坚持古法制作，材料选用土法压榨的香油、农家腌制的火腿、村里收来的芝麻花生等，几十年前老食品厂的配料表沿用至今。老师傅们守着传统手艺，和面、擀皮、包料、固形、翻烤，每道工序全靠双手。“机械无法替代的，恰恰是最珍贵的。”梅娉艳这样说。月饼的包装也富有地方特色，传统的吸油纸加红纸，配上徽州竹编、草编元素，传达满满诚意。

这些年，店里的食客来自四面八方。有的给在外打拼的游子寄去思念，有的给故乡的亲友送上祝福，还有人把这份牵挂带到了异国他乡。

如今，梅娉艳在乌石镇舒溪村经营民宿，在仙源镇做月饼，在甘棠镇还有一个乡村市集。在每年45天的月饼营业期间，店里临时用工50人，全是本地村民，带动人均增收6000元。此外，她还把山里的好物推介出去，让更多人认识了这些小村庄。

今年的月饼店8月11日开始营业，9月25日正式歇业。师傅们备足了45天的馅料和食材，售罄即止。在这个预制食品充斥的时代，还有人愿意花时间、花力气，用手工做一枚好饼，守住一份老味道，这本身就是一件温暖的事。

来源丨黄山日报

编辑丨江凯萱 二审丨江 宇 终审丨曹子刚