荣昌地处重庆西部，与四川接壤，当地有一种面食做得格外有性格，那便是铺盖面。这种面不擀不切，全凭双手扯出一张张薄如铺盖的面皮，扔进沸水里滚两滚就捞起来，浇上骨头汤和杂酱臊子，吃的时候面皮又滑又韧，吸溜一声便滑进喉咙。铺盖面的来历据说是旧时荣昌码头上赶时间的脚夫发明的，擀面切面太费工夫，索性扯成片下锅，又快又管饱。没想到这种偷懒的法子做出来的面食，反而比普通面条多了一份筋道的口感。

做铺盖面的面团要揉得够劲道，面粉加盐水和成偏硬的面团，反复揉搓摔打上劲，然后搓成粗长条，刷一层油醒上一两个钟头，让面团充分松弛。煮面的时候锅里水要宽，滚得冒大泡，揪一块面团用手掌压扁，两只手配合着上下左右扯开，面片越扯越薄却不断裂，扯到半透明时迅速投入沸水中。面皮在锅里翻几个滚就浮起来了，捞进碗里浇上熬好的猪骨汤和炒香的杂酱臊子，撒上葱花和豌豆尖，一碗热腾腾的铺盖面就成了。

端上桌的铺盖面，面皮在碗里舒展开来，薄得能看见碗底的汤色，边缘微微卷曲，比普通面条宽出了好几倍。夹起一片送入口中，面皮滑嫩而富有嚼劲，牙齿咬下去能感受到面粉经过充分揉搓后那种特有的弹性，骨汤的鲜浓和杂酱的咸香挂在面皮表面，每一口都滋味十足。豌豆尖的清脆和面皮的软韧形成了口感上的对比，喝一口汤，鲜味从舌尖蔓延到喉咙，整个人都舒坦了。

在荣昌的早餐摊上，铺盖面和豆浆油条一样平常，赶早上班的人端着一碗蹲在路边呼噜呼噜地吃完，抹抹嘴继续赶路。这种面食有着荣昌人骨子里那种不事张扬的实在，一张面皮扯得再薄也绝不断，下到锅里滚得再久也不烂，吃起来韧劲十足。离了荣昌，同样叫铺盖面的味道总差了那么一点，大概是水和面的缘分，终究只能在那片土地上成全。