江津以花椒出名，而尖椒鸡正是把这种本地特产用到极致的一道菜。走进江津的任何一家小馆子，菜单上多半写着尖椒鸡的大名，青尖椒和青花椒堆得像小山，鸡块藏匿其间，找肉吃的过程本身就充满了乐趣。这道菜据说是江津乡下农家的传统吃法，地里的青尖椒疯长吃不完，便拿来和自家养的鸡一起炒，没想到椒香和鸡肉一拍即合，越炒越香，渐渐地便从农家灶台传遍了整个江津的大街小巷。

做尖椒鸡，鸡肉要斩成很小的块，越小越入味，用盐、料酒和少许淀粉抓匀腌着。青尖椒洗净切圈，二荆条和朝天椒各半，辣度才够层次，青花椒要选江津本地的，麻味纯正悠长。锅里放宽油烧热，下鸡块大火炸到表面焦黄捞出，锅底留油放青花椒和姜蒜末爆香，倒入青尖椒圈大火煸炒到表皮起皱，再把鸡块回锅一起翻炒。加盐、生抽和少许白糖调味，最后淋一圈锅边醋提香，翻炒均匀即可出锅。

成菜青绿一片，椒香扑鼻，鸡块被青椒和花椒层层包裹，油光锃亮。夹一块鸡肉入口，最先感受到的是青尖椒那种清冽的辣味，和干辣椒的燥热截然不同，辣得干脆利落。紧接着花椒的麻意从舌根蔓延上来，麻味悠长而绵密，鸡肉炸得外酥里嫩，在麻辣双重夹击下依然保持着自身的肉香和汁水，嚼起来越嚼越香。盘底的青椒圈经过高温煸炒后已经软塌下来，吸收了鸡油的鲜味，用来拌饭也是一绝。

江津人吃尖椒鸡，吃的是那股子由内而外的通透感，辣得额头冒汗，麻得舌头发颤，筷子却从不停下来。这道菜在江津的地位，不亚于辣子鸡在歌乐山的地位，但风格截然不同，一个清辣鲜麻，一个干香浓烈。外地人第一次吃往往被满盘的青椒和花椒吓住，但尝过一块之后就再也停不下来，在椒堆里翻翻找找，鸡块吃完还要把青椒圈也挑着吃干净。