潮州菜蕴藏着情感共鸣。资料图片

潮州卤鹅。资料图片

佘思琳

1946年，一封发自马来西亚的潮州侨批里，记录着游子附钱嘱托家中“买一只卤鹅用于祭祀”的殷殷之情。纸短情长，一只卤鹅承载的不仅是宗族仪礼与故土节令，更是海外潮人刻骨铭心的味觉乡愁。

百余年来，侨批纸墨间氤氲的这种味觉记忆，见证了潮州菜跨越重洋的顽强生命力。在“海内外各有一个潮州”的独特人文格局下，遍布全球的华侨华人不仅是潮州美食最忠实的品鉴者，更是潮州城市品牌跨国传播中不可替代的结构性力量。

笔者认为，在新的历史时期，潮州应紧紧抓住侨乡纽带这一核心杠杆，充分激活全球的“侨”资源，借助“世界美食之都”这一金字招牌实现城市品牌的国际化传播。这既是潮州实现城市品牌跨越式发展的必由之路，也是提升国家文化软实力、讲好中国故事的潮州实践。

味觉记忆蕴藏着情感共鸣

在人类学视域中，食物从不只是单纯的生理滋养，它更是一种全感官参与的文化记忆与身份认同载体。饮食人类学家戴维·萨顿在研究“饮食与记忆”时指出，食物能够通过味觉与嗅觉的感官联觉，瞬间激活个体对故乡的历史想象，并重新串联起跨越地理距离的社会纽带。对于背井离乡的海外潮人而言，这种潜藏于日常饮食中的感官记忆，拥有跨越重洋的顽强穿透力与延续性。

“有潮水的地方就有潮州人，有潮州人的地方就有潮州菜。”这句流传海内外的俗语，道出的正是一个事实：潮州菜的全球传播，并非始于今日的品牌推广，而是有着深厚的历史根基。早在唐代，韩愈初到潮州，便曾对当地奇特丰富的海鲜风貌发出“其馀数十种，莫不可叹惊”的赞叹。而正是这种自古以来便自成一格的味觉基因，构成了潮州饮食文化的深厚底蕴。此后千年间，潮州菜伴随着潮人的足迹漂洋过海。它不仅帮助海外华侨建立了跨越族群边界的情感共鸣，更在异国他乡织就了一张以味觉乡愁为纽带的跨国社会网络。

值得注意的是，潮州菜的海外传播并非单向输出，而是在互动中完成了空间重构。潮菜美食文化的核心区是潮汕本土，而其走向高档化与精美化的关键节点是香港；与此同时，东南亚的潮州菜在异域土壤中完成了在地化演变——新加坡的肉骨茶被归宗为潮州派，泰式生腌也与潮汕生腌有着千丝万缕的联系。本土潮菜、港式潮菜、东南亚潮菜，由此形成了潮州菜“三足鼎立”的独特跨国格局。这种在一地之外发展出多流派的景象，在世界菜系发展史中极为罕见。

充分激活全球“侨”资源

站在新的历史起点上，推动潮州“世界美食之都”的国际化传播，需要充分激活全球的“侨”资源，从叙事、渠道与产业三个维度进行系统性重构。

一是在叙事层面，推动美食哲学的跨文化表达。跨文化传播的关键在于寻找人类共通的价值语言。潮州菜食不厌精、脍不厌细的精致追求，顺应时令、讲求原味的健康哲学，以及以茶会友、和敬精乐的工夫茶文化，天然契合了当今全球社会对健康饮食、可持续生活方式与匠人精神的追求。因此，对外宣传不应局限于单纯的美食体验，应当提升至东方生活美学与天人合一的哲学高度，将潮州菜、工夫茶与潮州非遗交相辉映，打造为一个不可分割的东方生活体验空间，赋予潮州城市品牌更深刻的文化附加值。

二是在渠道层面，构建传统侨团与侨新代的协同网络。应依托分布在全球数十个国家和地区的潮州会馆、潮州商会等传统侨团组织，设立潮州美食国际传播海外基地。同时，要特别重视华裔第二代、第三代以及青年留学生群体作为跨文化中介者的独特优势。可以通过举办全球华裔青年潮州美食文创大赛、海外美食博主潮汕寻根之旅等活动，激活青年群体的传播能量，引导他们借助社交媒体平台，运用短视频叙事与网络直播等形式，讲好潮州美食背后的家族记忆与文化故事，实现潮州品牌的破圈传播。

三是在产业层面，以标准化与链条化增强品牌硬实力。品牌的长久生命力离不开坚实的产业支撑。潮州应把握食品产业标准化升级的机遇，在现有团体标准与地方标准的基础上，构建与国际接轨的质量体系与出口认证通道。依托卤鹅、速冻粿条、牛肉丸等代表性美食，提升标准化生产水平与国际冷链物流能力，让潮州味道真正走进海外主流超市与寻常百姓家。通过推动餐饮、文旅与跨境电商的深度融合，将海外对潮州美食的喜爱，转化为前往古城旅游、采购潮货的消费动能，实现文化声誉向经济效益的有效转化。

作者系韩山师范学院地理科学与旅游学院、潮菜学院国际旅游管理博士、讲师。本文系韩山师范学院2025年度教授、博士启动项目（第二批）（编号QD2025204）阶段性成果。