立秋后天气不饶人，白天还燥着，早晚开始凉了。这时候脾胃最娇气，吃不对付就容易闹毛病。菜市场有几样菜，贵是贵了点，但值——隔天吃一回，脾胃舒坦了，人也有精神。

跟您说四道菜，做法都不复杂，食材搭配好了，鲜香下饭。

第一道：丝瓜鸡蛋虾仁饼，鲜甜软嫩

丝瓜正当时，水灵灵的，皮刮掉切厚圆片。别切太薄，不然煎着没口感。虾仁剁成粗粒，留点颗粒感，咬着才香。鸡蛋打散，把虾仁倒进去，加点姜末、白胡椒粉、少盐，搅上劲儿。

把虾仁蛋糊酿在丝瓜片上面，稍微按实了。平底锅少倒点油，丝瓜朝下先煎，小火慢慢煎到金黄，翻面再煎一会儿。虾仁变红、丝瓜变透明就熟了。咬一口，丝瓜软嫩出水，虾仁鲜甜弹牙，蛋香裹着，孩子抢着吃。

第二道：豆豉肉沫南瓜，咸香软糯

南瓜选老一点的，面甜。去皮切厚片，别太薄，焖着容易烂。五花肉剁成肉沫，肥瘦二八开最好。阳江豆豉一小把，用刀背压碎，香味一下就出来了。

锅烧热倒油，肉沫下锅煸炒，炒出油、炒到微黄，碎豆豉和蒜末倒进去炒香。南瓜片下锅翻几下，让每片都裹上油和料，加半碗水，盖上盖子中小火焖五到八分钟。焖到南瓜用铲子一戳就烂，撒点葱花出锅。豆豉的咸香渗进南瓜里，南瓜吸饱了肉汁，软软糯糯的，比肉还好吃，下饭一流。

第三道：羊肚菌烧冬瓜，鲜得眉毛掉

羊肚菌不便宜，但一两就够做一顿。干的羊肚菌用温水泡发二十分钟，泡出来的水别倒，留着烧菜，鲜味都在里头。冬瓜去皮切厚块，别太薄，烧着容易化。

锅里少倒点油，蒜片爆香，冬瓜块下锅翻炒到边边变透明，羊肚菌放进去，泡菌的水也倒进去，不够的话再加点开水，水量到冬瓜的一半就行。加一勺生抽、少点蚝油，盖上盖焖八到十分钟。冬瓜烧到透明软糯，汤汁收浓了出锅。羊肚菌的鲜和冬瓜的清甜搭一块儿，连汤带菜拌饭吃，绝了。

第四道：虾皮秋葵，脆爽补钙

秋葵选那种个头匀称、捏着不硬的。整根下开水锅焯两分钟，捞出来过凉，切掉根部，斜刀切段。虾皮用温水洗一下，沥干。

锅里倒油，蒜末爆香，虾皮下锅小火炒到微黄，香味出来了把秋葵倒进去，大火快翻一分钟。盐少放，虾皮自带咸味，蚝油来一点提鲜，翻匀就出锅。秋葵脆生生的，带点黏滑，虾皮酥香，补钙又清爽，简单快手。