上海的鸡尾酒爱好者都知道，星巴克臻选上海烘焙工坊二楼有一处全天候品酒空间——Bar Mixato特调酒坊。这里不但供应精心打磨的创意鸡尾酒单，还定期举办优质国际客座，推广来自世界各地的鸡尾酒文化。从全球Top 1到全球Top 50的酒吧主理人，很多都来这里举办过客座活动

8月8日，为庆祝今年全新风味的星巴克臻选威士忌桶酿咖啡上市，一场精彩的全球风味大碰撞在这里上演。星巴克中国首次发起全球烘焙工坊联动，邀请东京、米兰和上海烘焙工坊首席调酒师联手共创，一晚解锁三张不同都市风情的桶酿咖啡特调鸡尾酒单！

自2020年惊艳首发以来，星巴克臻选威士忌桶酿咖啡已经成为了每年夏日回归的限定风味。与往年使用危地马拉单一产地咖啡豆不同，今年这款咖啡首次选用了哥伦比亚单一产地咖啡豆，在波本威士忌桶中陈酿数周，口感更为圆润清甜。

本年度桶酿咖啡的独有风味为三位烘焙工坊首席调酒师提供了充沛的创作灵感，而三位调酒师的不同背景和三座城市的不同气质也赋予了桶酿咖啡鸡尾酒不同的面貌。

来自东京的Mei Takikawa拥有超过15年的调酒经验，曾经在多项鸡尾酒赛事中获奖，将扎实的调酒功底和细腻的东瀛美学融入手中的每一杯鸡尾酒。来自米兰的Carlo Marchelli是米兰烘焙工坊创始团队成员，擅长将经典鸡尾酒与现代咖啡结合。身为东道主的上海烘焙工坊首席调酒师Timothee Becqueriaux本身是法国人，但在亚洲生活工作多年，曾获芝华士鸡尾酒大师赛中国区冠军——在多元文化中浸润的他，创作灵感不设限。

六手联弹，这场属于本年度桶酿咖啡的味觉狂欢着实令人充满了期待！

活动才开始，晚上七点半的上海烘焙工坊Bar Mixato已经座无虚席。Mei和Carlo先后出场，各自掌管吧台两小时，而东道主Timothee则打满全场，从七点半一直调酒至深夜。三位调酒师凭借深厚功底，对桶酿咖啡做出了令人印象深刻的个性化演绎。

梅子、樱花和抹茶——Mei用最具代表性的日本花、果、茶搭配桶酿咖啡，营造出满满的东瀛风情。她带来的三款鸡尾酒都是经典改编：以古典鸡尾酒（Old Fashioned）改编而来的梅子古典、以金菲士改编而来的抹茶菲士和以咖啡马天尼改编而来的樱花风味马天尼。

“桶酿咖啡的风味非常特别，带有一丝木质调，还能为鸡尾酒带来少许甜味。”Mei说。在樱花风味马天尼这款酒中，她将经典咖啡马天尼配方里的咖啡利口酒换成了桶酿咖啡，带来更纯粹更新鲜的咖啡风味，而最顶上一层厚厚的草莓樱花风味泡沫则用到了星巴克Teavana的草莓风味茶制作，并撒上少许咖啡粉，充分展示了桶酿咖啡的香气和口感。

对Mei而言，用桶酿咖啡调酒的秘诀在于平衡：“我希望客人能在我的酒里喝到桶酿咖啡和其他原料之间的平衡。”而从现场客人的反应来看，她成功了！

咖啡文化早已深入意大利人的骨髓，而Carlo对桶酿咖啡的意式演绎把我们瞬间带到了优雅的米兰街头。他为本次客座带来了三款鸡尾酒，分别代表过去（街角烟云）、现在（琥珀迷雾）和未来（绯红丝绒）。

其中，最抓人眼球的当属街角烟云，因为它的配方里有两样特别霸道的原料——白酒和泥煤威士忌！它之所以代表过去，是因为Carlo年轻时曾在意大利的一家苏格兰酒馆工作。为了纪念那段日子，他在这款以伏特加为基酒的鸡尾酒里加入了意大利代表性苦味酒金巴利，并将苏格兰泥煤威士忌做成了绵密奶盖。

考虑到这是自己的中国首秀，Carlo决定在酒里加入一样代表性中国原料，那就是白酒！因为白酒的味道实在太具个性，他在每杯酒里只需用5小滴，就能带来足够丰富的香气和口感。而桶酿咖啡面对这么霸道的原料毫不露怯：每喝一口都能品出浓郁咖啡香、泥煤烟熏和绵甜的和谐融合。

Carlo表示，创意咖啡鸡尾酒是当下国际调酒界的一个趋势，即便是在咖啡饮用传统深厚的米兰也正在成为一种新流行。“我们很幸运，因为米兰烘焙工坊是这一趋势在米兰的推动者之一。我们希望通过咖啡和烈酒的混搭为客人提供最棒的体验。”

他还认为，如今的咖啡鸡尾酒早已不再局限于直接用冷萃咖啡或意式浓缩，而是追求更出人意料的表达形式，比如把咖啡做成泡沫（coffee air，仅赋予鸡尾酒香气）或丝绒（coffee velvet，质感比泡沫更厚重、而且能为鸡尾酒带来额外的风味）。所以，调酒师们，大胆地用咖啡开启属于你的风味实验吧！

身为东道主， Timothee捧出了一份诚意满满的酒单，以纽约、上海、东京和米兰为灵感，创作了四款桶酿咖啡鸡尾酒，分别是粉炭烟屿、外滩之橡木清风、富士浮云飞士和米兰漫淋。其中，最能引起本地酒客共鸣的当然是以上海为主题的外滩之橡木清风了！

这款酒的原料包括威士忌、杏仁味利口酒、茉莉风味糖浆、菠萝青柠汁、意大利樱桃利口酒、薄荷叶和青柠，而本晚的主角——桶酿咖啡——则是在最后单独倒入酒中，形成美妙的漂浮效果。整杯酒口感清新，花果香和咖啡香弥漫，恰如一阵清风拂过，令人心旷神怡。

在Timothee看来，桶酿咖啡非常适合用于调酒，因为它跟各种不同风味的原料都很搭，尤其是威士忌。“效果真的很棒！”而每年推出的桶酿咖啡都能给他带来新的创作灵感，比如今年他就尝试着用不同的浸渍技法来萃取咖啡风味。

那么，关于用咖啡调酒，Timothee有什么好建议呢？“首先可以尝试不同的咖啡制作技法。你可以用意式浓缩或者是冷萃，甚至是手冲，也可以用冷萃浓缩液——它的风味比冷萃咖啡更浓郁。然后你要考虑哪种技法更适合你要做的鸡尾酒、你需要多强烈的咖啡风味、你想要营造怎样的质感。意式浓缩的风味非常强烈和浓郁，而且会根据你用的咖啡豆带来不同的酸度或者是巧克力特质。冷萃浓缩液的风味会更圆润，用起来更容易把控，所以适合调制搅拌类鸡尾酒。”

另外，Tim还推荐了其他的咖啡运用方式。例如，你可以像他在外滩之橡木清风里演示的那样，把咖啡单独倒入酒里，做成漂浮。你还可以用烈酒浸泡咖啡豆或咖啡粉，做成咖啡味基酒。你甚至可以借鉴手冲咖啡的做法，只不过用来冲咖啡的不是热水，而是已经调好的酒液——毫无疑问，这是一种极具仪式感的将咖啡融入鸡尾酒的方式。

夜渐深，Bar Mixato的喧嚣慢慢散去，但桶酿咖啡香仍然弥漫在这一晚客人的舌尖和心头。虽然全球烘焙工坊联动酒单上Mei和Carlo的作品是今晚限定，但Timothee创作的四款桶酿咖啡鸡尾酒将在全国星巴克臻选门店持续供应。仅此一夏的桶酿咖啡滋味，别错过！

本文由星巴克特约刊登

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