立秋一过，早上起来嗓子眼儿发紧，喝多少水都觉得干。走到菜市场，卖肉摊前排长队，大爷大妈都抢着买排骨炖汤。其实啊，这时候最该吃的还真不是大鱼大肉，贴秋膘贴猛了，脾胃反而受不了。我家老太太今年七十二，立秋后专挑几样便宜菜吃，嗓子舒服了，腿脚也有劲。今天就把这三样“神仙菜”分享给大家，都是当下正上市的时令菜，几块钱能做一大盘。

第一道：凉拌红薯叶，清润爽口，脾胃没负担

红薯叶这菜，城里人叫它“蔬菜皇后”，农村遍地都是，以前喂猪的，现在菜市场两块钱一大把。杆子要掐一下，能轻松折断的就是嫩的。摘掉老梗和黄叶，洗干净。

锅里烧开水，加一勺盐、几滴油，把红薯叶放进去烫。叶子一变深绿就捞，别超过一分钟，烫久了软塌塌没嚼劲。捞出来立马过凉水，这一步能让叶子保持翠绿和脆劲。攥干水分，切成两三寸长的段。

调个碗汁：蒜末、生抽两勺、香醋一勺、一点点白糖提鲜、几滴香油，能吃辣的加点小米辣。浇在红薯叶上，筷子挑匀就行。这道菜吃进嘴里，脆生生的带点滑溜，蒜香裹着叶子的清甜，特别开胃。红薯叶微凉，正好解秋燥，还不伤脾胃，中午吃一盘，下午嗓子眼都润润的。

第二道：南瓜花酿肉，温补不腻，护住体内阳气

南瓜花这时候正好，菜市场偶尔能看到老农摆摊卖，一块钱一小把。挑花瓣完整、花蕊金黄的，买回来先把花蕊摘掉，花萼也掐了，轻轻冲洗，别把花瓣弄破了。

肉馅用三分肥七分瘦的猪前腿肉剁的，加姜末、葱花、盐、生抽、一个蛋清，顺着一个方向搅上劲。把肉馅塞进南瓜花里，别塞太满，七分就够，花瓣收口捏一下。

锅里水开了，把酿好的花放进去隔水蒸，大火八分钟就熟。出锅撒点葱花，淋一勺蒸鱼豉油。南瓜花软软的，吸饱了肉汁，咬一口，肉的鲜和花的清香混在一起，不腻不燥。这菜温温补补，把夏天耗散的阳气慢慢养回来，吃了浑身舒坦。

第三道：山药蒸肉丸，软糯香滑，养胃固本

山药一定要买铁棍山药，细长那种，毛多的才好。削皮的时候记得戴手套，不然手痒。拍碎再剁成泥，不用剁太细，留点颗粒感更好吃。猪瘦肉剁成肉糜，和山药泥放一起，加盐、姜末、一勺淀粉、少许白胡椒粉，搅匀。

盘底铺几片胡萝卜或者白菜叶防粘。把肉馅团成丸子，大小跟乒乓球差不多，码在盘子里。水开上锅蒸十五分钟。蒸出来的汤汁别倒，倒进小锅里，加半碗水、一勺生抽、一点水淀粉，熬成薄芡，淋在丸子上，撒上葱花。

这道丸子，山药入口即化，肉丸嫩得不用嚼，连没牙的老人都能吃。山药养胃是出了名的，脾胃好了，吃啥都吸收。我家老爷子每次吃这个，都说胃里暖乎乎的。

三样菜，加起来不到二十块钱，没有大鱼大肉的油腻，却把秋天该补的都补进去了。凉拌红薯叶润燥，南瓜花酿肉温阳，山药肉丸养胃，轮换着吃，嗓子不干了，胃口也开了。中老年朋友记住，顺时而食最养人，这几样便宜菜，菜市场碰见了千万别手软。明天一早去买回来，照着方子做，保准全家都夸。