盛夏正是蛏子肥美的时节，肉质鲜嫩饱满，矿物质含量十分丰富，铁元素尤为突出，而且肉质细嫩好消化，不会像动物内脏那样厚重油腻。夏天出汗多，体内铁质容易随之流失，很多人会疲惫乏力、面色发黄。适时多吃蛏子，可以补充铁质、滋养气血，还能清热除暑，开胃增进食欲，是夏季不可多得的鲜美食补硬菜。

一、丝瓜烧蛏子

食材

鲜活蛏子400克、嫩丝瓜2根、生姜、大蒜、少许料酒、食盐、食用油

制作步骤

1. 蛏子提前盐水浸泡2小时吐净泥沙，刷洗外壳。锅中烧水，水微沸下入蛏子，开口立刻捞出，取出蛏肉，去掉黑色沙袋。

2. 丝瓜削薄外皮，切滚刀块。

3. 锅里放油，放入姜蒜爆香，下入丝瓜大火翻炒至微微变软。

4. 淋入少许料酒，放入蛏肉，快速翻炒一分钟。

5. 放少量食盐调味，翻炒均匀马上出锅，不宜久炒防止蛏肉变老。

作用

蛏子补铁养血，改善夏季气血不足引发的疲惫、面色暗沉；丝瓜清热利水、消暑生津。两者搭配，鲜而不腻，一边补充铁元素调养气血，一边清除暑热湿气，开胃爽口，非常适合盛夏食用。

二、蒜蓉粉丝蛏子

食材

蛏子500克、粉丝1把、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、葱花、食用油

制作步骤

1. 蛏子盐水吐沙洗净，开水焯至开口捞出，去掉一半外壳，摆放盘中。

2. 粉丝温水泡软，铺盘底，蛏子摆在粉丝上面。

3. 大蒜剁成蒜蓉，一半用油炒至金黄，和生蒜蓉混合，加入生抽、蚝油调成蒜蓉酱汁。

4. 把蒜蓉酱均匀铺在每一个蛏子上面。

5. 蒸锅水烧开，大火蒸6分钟，取出撒葱花小米辣，淋上滚烫热油激香即可。

作用

蒜蓉粉丝蛏子最大程度锁住蛏子的营养鲜味。充足铁元素帮助补充气血，缓解夏日耗气耗血带来的浑身乏力；蒜蓉温中开胃，促进食欲。清蒸做法少油清爽，不会给肠胃增加负担，夏季食补很合适。

三、蛏子烧冬瓜

食材

蛏子350克、冬瓜400克、姜片、葱花、料酒、少许食盐

制作步骤

1. 蛏子盐水吐沙；锅中温水下锅，开口捞出，剥离蛏肉备用。

2. 冬瓜去皮去瓤，切厚片。

3. 锅中放少许油，姜片爆香，放入冬瓜翻炒片刻。

4. 加入适量清水，小火将冬瓜焖煮至半透明软烂。

5. 下入蛏肉，淋料酒，放食盐调味，煮两分钟，撒葱花出锅。

作用

冬瓜清热利尿、祛除暑湿；蛏子补铁补虚。夏天湿热重，人容易浮肿困倦。这道汤菜，既能补充铁质滋养气血，又能排掉体内暑湿，消水肿、清暑热，口味清淡鲜美，老少皆宜。

四、蛏子滑蛋

食材

蛏肉200克、鸡蛋4个、葱花、少许料酒、食盐、食用油

制作步骤

1. 蛏子焯水取肉，冲洗干净，滴少许料酒腌制几分钟去腥。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐、少量清水充分打散。

3. 锅中倒油，油温六成热，倒入蛋液。

4. 蛋液半凝固的时候，放入蛏肉，小火轻轻推动。

5. 炒至鸡蛋嫩滑定型，撒葱花即可关火，不要大火久炒。

作用

鸡蛋本身滋养气血，搭配蛏子，双重补充优质蛋白与铁元素。口感软滑，很好吸收，适合夏天脾胃虚弱、吃不下厚重肉食的人群。可以改善气血亏虚引起的精神差、容易犯困，开胃补虚，营养好吸收。

温馨提示

蛏子属于海鲜，脾胃虚寒容易腹泻的人不要一次吃得过多；一定要充分吐沙、彻底做熟再食用；海鲜过敏人群禁止食用；食补不能代替药物治疗。