立秋刚过，暑气却还缠着人不肯走。一边是贴秋膘的老传统在耳边念叨，一边是对着满桌饭菜连咽口水的欲望都提不起来——鼻子里还留着三伏天的闷热气，嘴里发淡发苦，吃两口油的就犯腻，饿是真饿，可拿起筷子就犯愁，没胃口别硬撑，今天这8道开胃家常菜，做法简单还爽利，酸的清爽、辣的开胃、鲜的够味，一口下去就把堵在胸口的暑气全扫走，吃完浑身都松快。

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一、蒜蓉毛豆

食材准备

新鲜毛豆500克、大蒜6瓣、小葱2根、食盐、少许蚝油、食用油、少许清水

详细制作过程

1. 新鲜毛豆剥出豆粒，反复清洗两遍，洗掉表皮绒毛和杂质；如果带壳，清洗干净剪去两头更入味。

2. 锅中烧水，水开下入毛豆焯水5分钟，彻底煮熟，捞出控水备用。

3. 大蒜剁成细蒜末，小葱切葱花。

4. 热锅倒油，下入一半蒜末小火炒出蒜香，不要炒糊。

5. 倒入毛豆大火翻炒1分钟，加入少许清水防止发干。

6. 加入食盐、少许蚝油调味，中小火焖煮2分钟，让毛豆吸满蒜香和料汁。

7. 开大火收干汤汁，撒上剩余蒜末、葱花，翻炒均匀即可出锅。

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二、陈皮绿豆鸽子汤

食材

乳鸽1只、绿豆80克、陈皮6克、生姜2片、食盐、清水适量

详细制作步骤

1. 绿豆提前浸泡1小时；陈皮泡软刮去内层白瓤；乳鸽处理干净切块。

2. 鸽块冷水下锅，放姜片焯水，撇去浮沫，捞出温水洗净。

3. 砂锅中放入乳鸽、陈皮、姜片，加入清水，大火烧开转小火炖煮50分钟。

4. 下入泡好的绿豆，继续小火煮30分钟，煮至绿豆开花。

5. 最后放食盐调味搅匀即可。

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三、青椒炒莲藕

食材：莲藕、青椒、蒜末、生抽、蚝油、香醋

做法步骤：

1. 莲藕切片后焯水1分钟，捞出过凉，这样能保持爽脆的口感，也不容易氧化变黑。

2. 热锅凉油，下入蒜末爆香，再倒入藕片快速翻炒，加入生抽、蚝油、少许醋和糖提鲜。

3. 最后放入青椒炒至断生即可出锅，注意全程大火快炒，藕片炒久了就不脆了。

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四、木耳青椒炒肉丝

食材：里脊肉、干木耳、蒜末、小米辣、蒜叶、生抽、蚝油、老抽、淀粉、食盐、清水、食用油

做法：

1.肉丝腌制锁嫩，提前调好碗汁

2.木耳翻炒断生，混合肉丝淋汁收汁

3.最后放蒜叶增香

口感清爽不油腻，荤素搭配均衡，清淡口家人很喜欢。

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五、 青柠椰香咖喱虾

食材：鲜活草虾400g、青柠1个、椰浆150ml、咖喱块50g、香茅1根、南姜5g、蒜末10g、小米辣2个、盐2g、白糖3g、食用油15ml

做法：

1. 草虾剪去虾须、虾枪，开背去虾线，用厨房纸吸干表面水分；青柠一半切片、一半挤汁，香茅切段拍扁，南姜切片，小米辣切圈；

2. 锅中倒油烧热，放入香茅、南姜、蒜末、小米辣爆香，加入咖喱块，小火翻炒至融化；

3. 倒入椰浆和100ml清水，搅拌均匀后放入草虾，大火翻炒3分钟至虾身变红卷曲；

4. 加入青柠汁、盐、白糖调味，转小火煮1分钟让汤汁浓稠，最后铺上青柠片即可。

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六、牛肉炒豌豆

食材:牛肉、新鲜豌豆、蒜末、淀粉

1. 牛肉切粒，加生抽、淀粉、少许油抓匀腌10分钟。

2. 豌豆沸水焯2分钟捞出。

3. 起锅倒油，下牛肉粒大火滑炒至变色盛出。

4. 爆香姜蒜，倒入豌豆翻炒1分钟。

5. 倒回牛肉粒，放少许蚝油、盐，翻炒均匀出锅。

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七、双椒炒牛肉丁

食材：牛肉、小米辣、泡椒、蒜末、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉

做法：

1、牛肉切丁，加生抽、蚝油、淀粉、老抽、一勺食用油抓匀腌制15分钟；

2、爆香蒜末、各类辣椒，倒入牛肉大火翻炒至熟透入味即可。

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八、土豆焖鸡翅

准备食材

鸡翅中8—10个、土豆2个、生姜、大蒜、葱段、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量

做法步骤

1️⃣鸡翅清洗干净，两面各划两刀，加入料酒、少许生抽和姜片，抓匀腌制15分钟。

2️⃣土豆去皮切滚刀块，放进清水里泡一下，洗掉表面的淀粉，捞出沥干。

3️⃣锅中放少许油，放入鸡翅，小火煎至两面微黄，再加姜片、蒜粒炒香。

4️⃣加入生抽、老抽、蚝油和少许白糖，翻炒上色，再倒入没过鸡翅一半的开水。

5️⃣盖上锅盖，中小火焖15分钟，放入土豆继续焖10—12分钟。

6️⃣土豆软糯后开大火收汁，尝一下咸淡，再加少许盐，撒上葱段出锅。

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这几道菜没有复杂的步骤，也不用费什么功夫开很久的火，初秋吃既不亏嘴，又不会给本来就发懒的肠胃添负担，别总对着饭桌上的大鱼大肉皱眉头，今天就挑一道上手做，吃的舒服了，贴秋膘才能贴的踏实~