央广网湘潭8月7日消息（记者 张兴莎 通讯员 王晨羽）一盘土菜，连接的是一方水土，也承载着一个地方的发展期待。如何让传统味道突破地域限制，从乡间餐桌走向更广阔的市场？近日，湘潭大学刘马传播新塘实践队走进衡东土菜产业一线湖南聚味堂食品有限公司，以企业调研为切口，探寻地方特色产业背后的文化价值、发展困境与传播路径。

湘潭大学刘马传播新塘实践队走进衡东土菜产业一线湖南聚味堂食品有限公司（央广网发 刘明洁 摄）

实践队员通过参观企业展厅、了解生产流程，感受到衡东土菜从传统餐桌走向现代产业的发展脉络。黄贡椒、石湾脆肚、衡东头碗……一道道特色菜品背后，承载着地方饮食文化的历史积淀，也折射出传统产业转型升级的发展方向。

调研中，实践队了解到，过去新塘土菜的发展较大程度依赖交通区位和线下消费场景，随着消费方式变化，传统经营模式面临新的挑战。为推动土菜产业提质升级，当地正围绕“土菜城、食材库、标准系、人才团、营销网”五个方面完善产业布局，探索从单一餐饮消费向产业链发展的转变。

调研现场（央广网发 刘明洁 摄）

在调研过程中，实践队员还发现，衡东土菜的发展目前正在传统技艺与现代产业之间寻找着新的结合点。如何让依靠经验传承的地方菜品实现标准化生产，如何让传统手艺适应更大范围的市场需求，成为产业持续发展的关键。

以特色菜品为例，当地企业探索将传统烹饪技艺转化为标准化生产流程，通过技术研发和加工体系建设，提高产品的稳定性和市场适应能力。调研中了解到，企业已尝试推动“石湾脆肚”“青椒削骨肉”等传统名菜实现标准化、量产化，让地方特色菜品突破制作场景限制，具备更强的产业推广能力。

产业的发展离不开人才支撑。除了产品生产，当地积极筹建厨师培训学校、开设多类型培训班，培育本土土菜从业者。厨师学校常态化开展跨地域餐饮交流，吸引各地大厨前来研学互鉴，推动衡东土菜技法向外传播融合，为衡东土菜公共品牌发展筑牢人才根基。

下一步，如何将衡东土菜拥有的土菜文化和饮食记忆转化为具有传播力的内容，让地方味道从区域认知走向更广泛的公众认知，仍是产业进一步发展的重要课题。此次调研中，实践队员关注的不仅是“土菜如何生产”，更思考“土菜如何传播”“文化如何被看见”。

此次调研，是湘潭大学学子观察地方产业的一次实践，也是青年学生理解乡村振兴的一次探索。未来，湘潭大学学子将继续发挥新闻传播专业优势，在基层实践中挖掘乡土故事，在产业发展中寻找传播价值，以专业所长连接地方需求，为特色产业高质量发展贡献青春智慧。