老话说“立秋吃四黄，不用医生帮”。黄色食物入脾胃，立秋前后多吃几样黄的，能把一整个夏天耗损的脾胃慢慢养回来。今儿说四道菜，有鱼有肉有汤，把“四黄”都安排得明明白白。

头一道，番茄鱼片汤。番茄红彤彤的，熬出汤来金黄金黄的，正是养脾胃的好东西。草鱼或者黑鱼都行，让摊主帮忙片成鱼片，回家洗干净，加蛋清、盐、胡椒粉和淀粉抓匀腌着，这样煮出来嫩。番茄用开水烫一下去皮，切成小块。

锅里倒油，蒜末爆香，番茄块下锅炒，一边炒一边拿铲子压，炒到番茄出沙、变成浓稠的酱状。加开水煮开，汤色红亮亮的，这时候把腌好的鱼片一片片下进去，鱼片变色就熟了，撒盐和葱花出锅。这汤酸鲜开胃，鱼片嫩滑，汤泡饭能吃两大碗。

第二道，虫草蒸鸡。鸡是温补的好东西，配虫草花一起蒸，补气养血不上火。鸡选三黄鸡或者小母鸡，剁成块，洗干净了把水沥干。放姜丝、料酒、生抽、蚝油和一点淀粉抓匀，腌上二十分钟。

虫草花提前用温水泡软，捞出来铺在盘底，鸡块码在上面。蒸锅水烧开了，把盘子放进去大火蒸二十分钟。出锅的时候鸡肉嫩滑，虫草花鲜香，盘底的汤汁更是精华，拌饭特别香。

第三道，南瓜豆腐青菜汤。这道汤清淡养人，立秋喝最合适。老南瓜去皮切成小块，嫩豆腐切块，青菜选小白菜或者油麦菜都行，洗干净切段。

锅里烧水，水开了把南瓜块放进去煮，煮到南瓜变软能用筷子扎透的时候，豆腐下锅煮两分钟，最后放青菜，变软了就关火。

撒点盐和香油，南瓜自带甜味，汤色金黄清亮，喝起来又润又顺口。南瓜补中益气，豆腐清热润燥，青菜补充膳食纤维，一家人喝刚刚好。

第四道，鹌鹑蛋红烧肉。这道菜偏荤，但鹌鹑蛋也是“黄”，鹌鹑蛋补气养血，和五花肉一起烧，一锅出来肉香蛋也香。五花肉切成大块，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇掉浮沫捞出来洗净。

鹌鹑蛋煮熟剥壳，锅里少倒点油，小火把鹌鹑蛋煎到表面金黄起皱，这样做出来口感更好。锅里留底油，放冰糖小火炒出糖色，五花肉块倒进去翻炒上色，加姜片、八角、桂皮，淋生抽和老抽，倒开水没过肉，大火烧开转小火炖四十分钟。把煎好的鹌鹑蛋放进去，继续炖二十分钟，开大火收汁，汤汁浓稠了出锅。肉炖得酥烂，鹌鹑蛋吸饱了肉汁，比肉还好吃。

四道菜各有各的好，番茄鱼开胃，虫草蒸鸡温补，南瓜豆腐汤清润，鹌鹑蛋红烧肉解馋。立秋这几天换着做，把黄色的食材端上桌，脾胃养得舒舒坦坦的，气血也足了，整个秋天都精神。