立秋渐近，暑气依旧盘踞周身，三伏末尾燥热难消，平日里重油重荤的菜肴愈发让人提不起胃口。老话常言秋前食补，夏吃荷根，莲藕素来有着水中人参的美称，扎根淤泥却通体白净，吸纳荷塘水汽而生，是夏秋交替时节绝佳的时令食补食材。

它生长于荷塘淤泥之中，却质地洁净，自带一份清润甘甜。嫩藕脆爽清甜，老藕粉糯绵柔，可塑性极强，可炒、可凉拌、可炖汤，变幻出多种家常美味。很多朋友处理莲藕的时候，总会遇到发黑发黄的困扰，白白的藕下锅之后颜值大打折扣，其实掌握小小的预处理技巧，就能锁住莲藕白净脆嫩的口感。不用复杂的烹饪技巧，普通的家常调料，就能做出一桌全家都爱吃的藕味佳肴，厨房小白也能够轻松上手，把荷塘的鲜气端上自家饭桌。

顺应时节吃食材不必追求山珍海味，吃透一节莲藕的多样做法，安稳度过夏秋换季，清爽润燥又养身。

第一道：素炒莲藕片

食材：莲藕、胡萝卜、荷兰豆、香芹

莲藕、胡萝卜去皮洗净，切成薄片。切好的藕片立刻放入清水中浸泡，泡去多余淀粉，既能防止氧化变黑，吃起来口感也更加脆爽。荷兰豆摘去两侧老筋洗净，香芹洗净切成长段备用。

锅中倒油烧热，先下入藕片与胡萝卜片翻炒均匀，再放入荷兰豆继续翻炒一分钟左右，最后下入芹菜段。撒入适量盐、鸡精、少许生抽调味，大火快速翻炒入味，就可以盛盘出锅。整盘菜色泽鲜亮，藕片脆生生，搭配蔬菜的鲜爽，清爽解腻。

第二道：炝炒藕丁

食材：莲藕、干辣椒、花椒、姜末

莲藕削皮洗净切成藕丁，放入凉水中浸泡片刻捞出沥干。干辣椒洗净切段备用。

锅里烧一大碗清水，水开后放入藕丁焯烫至断生，捞出沥干水分。锅中倒入植物油，烧至六成热，下入干辣椒、花椒、姜末炝锅，炒出浓郁的香辣香气，倒入焯好的藕丁翻炒一两分钟，调入少许盐、生抽简单调味，翻炒均匀即可装盘。香辣开胃，一口嘎嘣脆，特别下饭。

第三道：莲藕炖排骨

食材：排骨、莲藕、盐、香葱

排骨清洗干净，冷水下锅焯水，撇净浮沫捞出。莲藕削皮，切成大块。先把焯好水的排骨放进锅里，炖煮三十分钟，再放入莲藕块，继续小火慢炖，炖到莲藕变得粉糯熟透。出锅之前撒入适量食盐调味，一锅鲜美的莲藕排骨汤就做好了。端上桌前撒上葱花，色香味俱全。汤味醇厚，藕块吸饱肉香，温润舒服。

居家过日子，吃的就是一份时令烟火。莲藕换着花样做，不用担心家里吃饭没胃口。选脆藕适合清炒凉拌，粉藕用来慢炖煲汤，小小的区分，口感就会相差很多。不用名贵食材，简简单单的莲藕，就能把日常餐桌打理得妥帖舒服。一家人围坐餐桌，一盘脆藕、一锅热汤，吃得舒心又滋养。顺应时节好好吃饭，就是平凡日子里最好的养生，有空不妨买一节莲藕回家，试一试这几道家常味道。