八月七号就立秋了。日子过得真快，眼瞅着夏天还没过够，秋天就踩着脚后跟来了。老辈人讲究，立秋这天得吃顿饺子，说是“贴秋膘”，其实也是给身子骨打个底儿，好稳稳当当进秋天。今年日子特别，更得按老规矩办。今儿就跟大伙儿聊聊三种馅儿，有荤有素，有鲜有香，回头您照着做，保准家人都夸。

先说白菜虾仁猪肉饺子。这馅儿鲜灵，咬一口直流汤儿。

肉馅得先伺候好了。买回来的五花肉馅，往里加泡好的葱姜水，别一下倒进去，分着来，一边倒一边拿筷子朝一个方向搅。

瞅着水都吃进去了，再下葱花、生抽、蚝油，少来点白糖提鲜，花椒粉和白胡椒粉各捏一撮，去腥增香。

这时候起锅烧点油，放葱段和八角炸出香味儿，晾凉了倒进肉馅里，接着搅。搅到啥程度？筷子插进去能立住，这肉馅就算打上劲儿了。

白菜切碎，撒把盐杀出水，攥干了搁盆里。虾仁别剁太碎，切成小丁，吃着有颗粒感才过瘾。香菇也切碎。这三样往肉馅里一倒，接着搅匀乎了。这馅儿包出来，鲜甜弹牙，白菜脆生，虾仁Q弹，猪肉香润，立秋吃上一盘，浑身舒坦。

再说素三鲜，西葫芦鸡蛋虾仁的。这馅儿清清爽爽，适合不想吃太腻的时候。

西葫芦两根，胡萝卜半根，擦成细丝。撒两勺盐进去，用手抓匀，放那儿腌十来分钟，水就出来了。这时候得使劲儿攥，把水挤得越干越好，要不包的时候爱出水，煮出来皮也容易破。

大虾仁切成粒，别太小。鸡蛋搁香油炒散，香油得多放点儿，这馅儿后面就不另加油了。炒好的鸡蛋碎盛出来晾凉。把挤干水的西葫芦丝、胡萝卜丝、虾仁粒、鸡蛋碎全搁一个盆里，挤一圈蚝油，撒点儿鸡精。

记住了，不用再放盐，之前腌西葫芦那盐味儿还留着呢。拌匀了就成。这馅儿包出来，清香脆嫩，多吃几个也不腻。

最后说酸菜猪肉饺子。酸菜解腻，跟猪肉是绝配，立秋吃它开胃。

肉馅搁盆里，先放葱花、姜末，半勺味精，五勺生抽打底味儿。再搁一勺老抽上色，半勺蚝油提鲜。十三香和胡椒粉一样来一点儿，去腥增香。

香油淋一圈，最后的重头戏是炸花椒油，热油往肉馅上一泼，“滋啦”一声，香味儿全逼出来了。这时候把酸菜剁碎，攥干水分，放进肉馅里，使劲儿搅匀。这馅儿酸香醇厚，特别有味儿。

饺子皮也得自己擀，买的皮儿没嚼劲儿。面粉加水和成絮状，揉成团，盖上保鲜膜醒一个钟头。醒好了再揉光滑，搓成长条，揪成小剂子，撒上干面防粘，按扁了擀成中间厚边上薄的皮儿。包的时候馅儿别塞太满，边儿捏严实了，别煮散了架。

煮饺子有窍门，水开了再下锅，用勺子背推两下，别让饺子粘底。水开了点一勺凉水，一共点三次，瞅着饺子全鼓起来，飘在水面上，皮儿透着亮，就熟了。

三天后就是立秋，甭管多忙，这顿饺子得吃。上市场买好菜，和好面，调好馅儿，一家人围一块儿包饺子。这烟火气儿，就是咱们踏踏实实的小日子。把这顿饺子吃踏实了，安安稳稳入秋，老传统丢不得，日子也过得更有滋味儿。