八月七号立秋。今年这日子口儿不一般，老话说“60年一遇”，反正甭管啥说法，跟往年肯定不一样。眼瞅着三伏天还没过利索，立秋就来了，这时候身子骨最容易吃亏。老一辈传下来的规矩，到了立秋这天，得吃点正经东西补补，把这一季的精气神给立住了。别不当回事，该准备的早点儿预备下，到时候不抓瞎。

头一样要吃的，是南瓜蒸肉。

这东西看着家常，吃着养人。立秋前后，地里的南瓜正是好时候，黄澄澄的，又甜又面。跟肉片一起蒸，油星儿都渗进南瓜里，不腻，还香。

做法简单，咱一步步来。先切肉片，别太厚，硬币那么厚就成。葱姜拍碎了泡水，这水得一点点往肉里打，用手抓，让肉把水吃进去，这样蒸出来才嫩。然后搁蒜末、酱油、蚝油，再来一筷子黄豆酱提个底味，少放点盐和淀粉，接着抓匀。

最后淋一勺食用油封住水分，放一边腌着。南瓜去皮切片，别太薄，铺在盘底，上头均匀铺上腌好的肉片。锅里水烧开了，上锅猛火蒸十五分钟，出锅撒一把碧绿的葱花，齐活。肉滑南瓜糯，连汤带水拌饭都香。

第二样，香辣螃蟹。

立秋螃蟹开始肥了，这时候不吃，等啥时候？这做法不复杂，但得有点耐性。大闸蟹或者梭子蟹都行，从中间剁开，切口处沾上干淀粉，这手别忘了，汤汁全靠它收住。

锅里油烧热，切口朝下先煎，定型了再翻面，煎到外壳金黄就盛出来。另起锅，葱姜蒜干辣椒煸出香味儿，掰一块火锅底料炒化了，那红油一出来，味道就对了。

倒回螃蟹，兜炒几下，然后整罐啤酒倒进去，生抽、蚝油、白糖、盐跟着下锅，盖上盖烧开了转中火焖十分钟。最后放青红辣椒段，开大火收汁，别收太干，留点儿浓汁儿蘸着吃。这菜一上桌，全家筷子都得往这盘里伸，香辣过瘾，啃着就停不下来。

第三样，五花肉炒茭白。

茭白是这时令菜，立秋吃它正应季，清甜脆嫩。五花肉切薄片，先下锅煎到两面焦黄，把肥油逼出来，滋啦作响的时候，烹上酱油、蚝油，点一点老抽上色，炒出酱香就赶紧盛出来，别在锅里待久了。

底油留着，蒜末爆香，下茭白片大火快炒，这东西不怕火大，炒到边缘有点透亮就熟了。青红辣椒丝扔进去，撒盐和鸡粉，沿着锅边淋一圈清水，热锅一激，水汽带着香味全腾起来，茭白也就入了味儿。最后倒回五花肉，扒拉几下就能出锅。咸香脆嫩，配米饭绝了。

这三道菜，一个蒸的省事，一个烧的过瘾，一个炒的利落。南瓜补气，螃蟹贴膘，茭白清润，正好把立秋的精气神都补上。

今年这日子特别，咱们不光要吃饱，还得吃好。菜市场转一圈，东西都不难买。提前备好了料，立秋那天按着步骤做，一家人围一桌，热热乎乎吃顿饭。节气是老天爷定的，日子是自个儿过出来的。把这顿饭吃瓷实了，接下来的秋老虎也好，凉风一起也好，身子骨有底，心里也踏实。赶紧买菜去，早准备，准没错。