立秋在眼跟前了。老一辈人心里都记着个讲究——立秋这天，得吃顿饺子。倒不是说这饺子多金贵，而是伏天把人耗得够呛，立秋正好是个坎儿，吃顿舒坦饺子把身子往回拽一拽。现在人忙，外卖对付一口就过去了，可这老传统，我还是劝你别丢。今儿就跟大伙儿分享三种馅儿，有荤有素，家里谁的口味都能照顾到。

头一个：羊肉蒸饺子——伏天刚过，吃点温乎的

夏天贪凉，空调吹着、冰棍吃着，肚子里攒了不少寒气。羊肉温补，立秋吃正好缓缓劲儿。

先烧小半碗热水，抓十几粒花椒泡上。羊肉馅里别直接加水，把花椒水分次倒进去，一边倒一边朝着一个方向搅，让肉把水吃透了，蒸出来才嫩不柴。

胡萝卜、姜、大葱、洋葱统统切碎，跟肉馅放一块儿。调味就家常那几样：蚝油、生抽、盐各一勺，五香粉、胡椒粉、牛肉粉稍微抖一点，最后淋圈香油。搅匀了闻着就香。

包好之后，蒸格上刷层油防粘，饺子表面少洒点水。冷水上锅，水开了转中小火蒸十分钟，关火再焖三分钟。皮子筋道，咬开一包汁水，香而不膻。家里有怕冷、手脚凉的人，这饺子最合适。

第二个：西葫芦素蒸饺（清润爽口，肠胃没负担）

这个馅儿最讨巧，清甜水灵，尤其适合入秋之后不爱吃太腻的人。

西葫芦和胡萝卜擦成丝，撒一勺盐抓匀，搁一边腌十分钟，把水杀出来——这步千万不能省，不然包的时候汤汤水水没法弄。腌好了使劲攥干水分，越干越好。

鸡蛋炒散晾凉，跟菜丝搁一起，加两勺生抽、两勺蚝油就行，盐和油都不用再放，之前腌菜带盐味，炒鸡蛋也有油，味道刚刚好。

买回来的饺子皮别直接用，用手抻一抻捏薄了再包，这是皮薄馅多的窍门。包的时候饺子皮边缘蘸圈水，捏严实了。上锅大火蒸六分钟就熟，皮近乎透明，咬一口清清爽爽，热量还低，怕长肉的吃它没负担。

第三个：酸菜猪肉馅饺子（开胃解腻，最是家常香）

入了秋胃口慢慢回来了，这时候来顿酸菜猪肉的，酸香开胃，吃着真过瘾。

酸菜五百克、猪肉馅三百克，这比例刚好。酸菜剁碎，油滋啦（就是猪油渣）也剁碎，葱花多备点。所有料搁盆里，生抽、盐、十三香少放些，关键是那两勺灵魂猪油，这是提香的关键，没有它味道差着一截。顺着一个方向搅到肉馅上劲儿。

这个馅儿水煮、上蒸都行，怎么弄都好吃。酸菜解了猪肉的腻，猪油又把香味全吊出来了，咬一口油润润的。家里要是有不爱吃饭的老人孩子，试试这个馅儿，保准能多吃几个。

立秋吃饺子，吃的不光是那口滋味，更是老辈人传下来的生活智慧。趁周末有点空，买点菜和点面，一家人围着案板包一顿，热腾腾端上桌，这日子才有烟火气。再忙，也别忘了给自己和家人好好做顿饭。