立秋一到，很多人的第一反应是“贴秋膘”。其实刚立秋那几天，暑气还没散干净，这时候大鱼大肉地补，肠胃根本消化不动，反而容易上火、便秘、嗓子疼。

我婆婆每年立秋后都特别讲究，她说这时候最怕吃“发物”和“热菜”——牛羊肉、韭菜、辣椒、生姜这些热性的先放一放，多吃点清淡润和的，把夏天积在身体里的燥热清一清，秋天才能过得安稳。

今天这三道菜，立秋后我们家轮着做，清爽不腻，做法还简单。

第一道：黄瓜肉片汤——清润不腻，喝完浑身通透

立秋后早晚凉，中午还是热，这时候喝一碗黄瓜肉片汤最舒服。黄瓜清热利水，瘦肉补蛋白不油腻，汤清味鲜，喝完喉咙都润了。

食材：瘦肉200克、黄瓜1根、蒜末、葱段、盐、胡椒粉、生抽、淀粉、鸡精

做法：瘦肉切薄片，越薄越好，厚了口感发柴。加少许胡椒粉、盐、葱段、一勺生抽、一勺淀粉，用手抓匀腌10分钟。黄瓜洗净切薄片，别切太厚，不然煮出来不够脆。

锅里倒少许油，蒜末爆香，下黄瓜片翻炒几下，加适量清水和盐，大火煮开。转小火，把腌好的肉片一片片下进去——别一坨倒进去，会黏在一起。煮到肉片全部变色就熟了，最后撒点鸡精提鲜出锅。

这汤前后也就十来分钟，清淡爽口，喝完全身都通透。立秋后一周喝两回，嗓子不干了，也不容易上火。

第二道：风味南瓜——外酥里糯，比肉还香

立秋后的南瓜正是甜的时候，贝贝南瓜粉粉糯糯，裹上料汁一煎，外皮酥脆里面软糯，我家孩子抢着吃。南瓜补中益气，秋天吃正好养脾胃。

食材：贝贝南瓜1个、干辣椒丝、花椒、香菜、生抽2勺、白醋1勺、蚝油少许、盐、蜂蜜1小勺、白糖半勺、芝麻香油2滴、淀粉

做法：贝贝南瓜不用削皮，洗干净切成薄片。水烧开把南瓜片放进去烫2分钟，捞出来沥干水分，裹上一层薄薄的淀粉。

平底锅倒油，南瓜片下锅煎到两面金黄酥脆，盛出来备用。锅底留点油，干辣椒丝和花椒下锅炒香。调碗汁：2勺生抽、1勺白醋、少许蚝油、少许盐、1小勺蜂蜜、半勺白糖、2滴芝麻香油搅匀。料汁倒进锅里熬到浓稠冒泡，南瓜片和香菜倒回去快速翻炒，让每一片都裹上酱汁就行。

这菜酸甜微辣，外酥里糯，当菜当零食都行。

第三道：蒜蓉秋葵——脆嫩爽滑，清火一把好手

秋葵是立秋后最好的蔬菜之一，清热利咽、润肠通便。蒜蓉一蒸一浇，脆嫩爽滑，简单还好吃。

食材：秋葵一把、蒜末、生抽、白糖、水淀粉

做法：秋葵整根洗干净，别切。锅里水烧开，加少许盐和几滴油，秋葵下锅焯1-2分钟，捞出来摆盘。盐和油能让秋葵保持翠绿。

热锅倒油，蒜末下锅小火炒出香味，加生抽、少许白糖和水淀粉，煮到汤汁变浓稠，直接浇在秋葵上就行。整根秋葵焯水再切，黏液才不会流失，那层滑溜溜的东西最养胃。

这三道菜一道汤、一道煎、一道拌，荤素搭配，清淡不腻。立秋后吃上一两周，把夏天的燥热清一清，脾胃舒坦了，秋天就不容易生病。

做法都写明白了，今晚就动手做一道吧。