这个季节正适合吃茄子，主要是农村小院的青菜都成熟了。在东北我家种了很多青菜，厨房后面就是小院子，想吃什么就去摘，这几天茄子都熟的差不多了，在不吃可能很快就老了。有很多朋友茄子只会炖着吃或者凉拌，今天给大家推荐茄子的5种不重样的做法，每一道都各具特色，不仅好吃又下饭，做法超级简单，快来看看是怎么做的吧！

1、酱香茄子丁——茄子酱香味十足，焦香入味，搭配大米饭，裹着汤汁特别下饭。

【1】准备两根茄子，清洗干净后改刀切成小丁，加入1勺盐，翻拌均匀，腌制15分钟。再挤干水分，用清水清洗掉多余的盐分，放入空碗中，加入1勺干淀粉，翻拌均匀，防止炸的时候变黑。

【2】空碗中加入2勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、半碗清水、半勺盐、1勺鸡精，搅拌均匀。起锅烧油，油热放入茄子丁，煎至表面金黄，盛出控油。

【3】锅留底油，放入蒜末，煸炒出蒜香味，加入1勺豆瓣酱、1勺甜面酱，煸炒出红油，放入茄子，大火翻炒均匀，再淋入刚刚调好的料汁，撒入葱花再次翻炒均匀即可出锅。

2、茄子烧西红柿——茄子吸满了汤汁，鲜香入味超级满足，剩下的汤汁拌饭拌面条都非常好吃。

【1】准备两根茄子和一个西红柿，将茄子清洗干净，改刀切成小条，加入1勺盐，翻拌均匀，腌制10分钟，再用清水清洗一遍，去除多余的盐分，挤干水分备用。

【2】西红柿洗净后去除根部，切成橘子瓣。起锅烧油，油热放入蒜末，煸出香味后放入西红柿，加入1勺盐，翻炒出汤汁，再放入茄子，大火翻炒至茄子断生。

【3】加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半碗清水、1勺盐、1勺鸡精，盖上锅盖，焖炖3分钟，最后放入尖椒条，大火翻炒均匀即可出锅。

3、风味茄子——外皮酥脆，一咬嚓响，茄子吸满汤汁，酸甜可口，放凉10分钟也不回软。

【1】准备两根茄子，先将茄子清洗干净，一切四瓣，再改刀切成菱形状块。再将切好的茄子放入盆中，加入没过茄子的清水，浸泡10分钟。空碗中加入2勺白糖、2勺白醋、3勺生抽、半碗清水、1勺蚝油、1勺盐、1勺鸡精，搅拌均匀备用。

【2】将泡好的茄子捞出，控干水分，加入2勺干淀粉，翻拌均匀，让茄子裹满上淀粉。这样炸出来的茄子不容易发黑。起锅烧油，油热放入茄子，炸至金黄酥脆捞出。等油温再次升高，再次放入茄子复炸一遍，炸至焦黄色捞出控油。

【3】锅留底油，放入葱花、蒜末、干辣椒段、花椒粒，煸炒出香味，淋入刚刚调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，再放入茄子，翻炒均匀，让汤汁裹满茄子，再放入香菜段和芝麻，大火翻炒均匀即可出锅。

4、蒜蓉蒸茄子——茄子软绵入口即化，蒜香味浓郁，没有多余的油腻，鲜辣味超足，吃着清爽又解腻。

【1】准备两根茄子，先将茄子清洗干净，再一切两半，上锅蒸10分钟。蒸熟后取出，摆入盘中。

【2】起锅烧油，油热放入蒜末、小米辣、葱花，煸炒出香味，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺盐、1勺鸡精、1勺水淀粉，熬制浓稠，淋在蒸好的茄子上即可。

5、地三鲜——土豆炸到边缘金黄，里面软糯起沙，茄子吸满了汤汁，搭配尖椒带着一点微辣，这是东北老菜馆的口感。

【1】准备两根茄子和一个土豆，先将茄子清洗干净，改刀切成滚刀块。土豆去皮，清洗干净后切成筷子一样的厚片。将切好的茄子撒上1勺干淀粉，翻拌均匀，让茄子的表面挂上一层干淀粉，这样炸出来的茄子不容易发黑。

【2】空碗中加入1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺水淀粉、半碗清水，搅拌均匀备用。

【3】起锅烧油，油热先放入土豆，炸至3分钟后再放入茄子，炸熟炸透，炸至金黄酥脆，捞出控油。锅留底油，油热放入葱花，煸炒出香味，放入炸好的茄子和土豆，翻炒均匀，让葱花融入到茄子和土豆中。淋入调好的料汁，放入尖椒块，大火翻炒均匀，汤汁浓稠即可出锅。

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