日历翻到八月，翻翻日子，7号就立秋了。

村里老人早就在念叨：今年立秋不一般，是晚立秋，还赶上“秋包伏”，秋老虎赖着不走，热日子长着呢。这时候最怕乱吃东西——大补的上火，贪凉的伤脾胃，得顺着时令来。

今天就说说立秋后该吃的三道菜，做法都不复杂。

第一道：白灼虾——清润不燥，开胃首选

立秋刚到时候，暑气还没散，人容易没胃口、嘴里发干。这时候最忌大鱼大肉猛补，白灼虾就刚刚好。鲜虾高蛋白低脂肪，白灼做法不加油不重味，吃着清爽鲜甜，不上火不腻口。

做法：基围虾剪掉虾须虾枪，从虾背剪开挑出虾线，多洗两遍沥干。锅里冷水加姜片葱段和少许料酒，大火烧开。水完全沸腾了下虾，大火快煮一分半到两分钟，看虾身通红弯曲就关火，捞出来过一下凉白开，肉质更弹牙。

调个蘸料：蒜末葱花加少许辣椒段，热油一泼激出香味，再倒生抽、香醋和一点点白糖搅匀就行。虾肉鲜甜弹牙，蘸着料吃，开胃又不燥。

第二道：土豆丝炒肉——温柔的贴秋膘

都说立秋贴秋膘，可秋老虎还顶着门，猛吃红烧肉谁受得了？土豆丝炒肉就温柔多了。肉片带点油脂香，土豆丝吸了肉味，荤素搭配不厚重，配米饭能扒两大碗，肠胃还没负担。

做法：土豆切细丝，切完立马泡凉水里，多搓洗几遍把淀粉洗掉，炒出来才脆爽不黏锅。瘦肉切薄片，加生抽料酒和少许淀粉抓匀腌10分钟，锁住水分炒出来嫩。

热锅凉油下肉片，中小火煸到变色出油，先盛出来。底油爆香蒜末和干辣椒，土豆丝倒进去大火快炒，全程旺火别停手。炒到土豆丝微微透明变软，肉片倒回去，加盐和生抽调味，出锅前沿锅边淋少许香醋提鲜，翻两下就装盘。脆嫩入味，孩子抢着吃。

第三道：蒜蓉粉丝娃娃菜——润燥清口

立秋后天干物燥，嗓子发紧、嘴唇起皮是常有的事。娃娃菜水分足，粉丝柔软吸味，蒜蓉一蒸，清甜软嫩，吃下去嗓子都润了。

做法：娃娃菜洗净切成四瓣，整齐摆在盘里。粉丝温水泡软铺在盘底垫着。蒜末准备两勺，一半用小火炒到金黄出香，跟生蒜末混在一起，加生抽、蚝油、少许盐和白糖搅匀，这就是金银蒜蓉酱，比单用生蒜香得多。

蒜蓉酱均匀铺在娃娃菜上，蒸锅水开上锅大火蒸8分钟。蒸好把盘子里多余的水倒掉，撒上葱花，泼一勺热油激出香味，最后淋少许蒸鱼豉油就行。娃娃菜清甜软嫩，粉丝吸饱了蒜香汤汁，比肉还抢手。

三道菜一道虾、一盘肉、一碟素，荤素搭配，清淡不燥。立秋后头半个月，隔三差五换着吃，把夏天的燥热清一清，把秋老虎扛过去，整个秋天都舒坦。

日子是过出来的，身体是吃出来的。这几道菜花不了多少钱，费不了多少工夫，一家人围桌吃饭，就是最好的养生。